← Среднеазиатская кухня
Жент — это один из древнейших казахских десертов, который готовили из толчёного пшена, масла и мёда задолго до появления сахара в степи: рассыпчатая, тающая во рту масса с ореховым ароматом поджаренного пшена, сладостью мёда и маслянистой бархатистостью топлёного масла напоминает одновременно халву и рассыпчатое печенье — ничего похожего в европейской кухне попросту нет. Орехи и сухофрукты добавляют текстурный контраст и делают жент полноценным праздничным угощением, которое подают на свадьбы, наурыз и поминальные дастарханы. Это самый простой казахский десерт по технике: никакой выпечки, никакого теста — только правильное соотношение ингредиентов и терпение при поджаривании пшена. Весь процесс занимает не более 20 минут активной работы.
Время: 25 мин · Порций: 8 · 358 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г Пшено
- 120 г сливочное масло
- 80 г мед
- 80 г Грецкий орех
- 80 г Курага
Пошаговый рецепт
- Высыпьте сухое пшено на сухую сковороду без масла и поджаривайте на среднем огне 8–10 минут, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Пшено готово, когда зёрна стали равномерно золотисто-янтарными, появился выраженный ореховый аромат и лёгкий запах поджаренного хлеба — не доводите до коричневого цвета, иначе появится горечь.
- Пересыпьте поджаренное пшено в блендер или кофемолку и перемелите в мелкую муку — 30–40 секунд импульсами по 10 секунд. Просейте через мелкое сито: крупные частицы верните в блендер и перемелите повторно. Готовая пшённая мука должна быть однородной, без крупных фрагментов.
- Нарубите грецкие орехи ножом на кусочки 5–7 мм — не слишком мелко, чтобы орехи были различимы в готовом женте. Нарежьте курагу кубиками 5×5 мм.
- В небольшом сотейнике растопите сливочное масло на минимальном огне — не перегревайте, масло должно стать жидким, но не начать пузыриться и темнеть. Снимите с огня, добавьте мёд и перемешайте до однородности — смесь должна быть тёплой, около 40–45°C.
- Всыпьте пшённую муку в масляно-медовую смесь и быстро перемешайте лопаткой до полного увлажнения муки — работайте активно, смесь густеет за 30–40 секунд. Консистенция правильная, если масса держит форму при сжатии в кулаке, но не рассыпается и не липнет к рукам.
- Добавьте нарубленные орехи и курагу, перемешайте лопаткой до равномерного распределения. Попробуйте — если недостаточно сладко, добавьте 1 ч. л. мёда и снова перемешайте.
- Застелите форму для запекания 20×20 см или небольшой контейнер пищевой плёнкой с нахлёстом на борта. Выложите жентовую смесь и разровняйте лопаткой, плотно утрамбовывая слой — высота слоя 3–4 см. Заверните выступающей плёнкой сверху и прижмите ровной доской или дном стакана.
- Уберите в холодильник на 30 минут для застывания. Готовый жент нарежьте на прямоугольники 4×6 см или сформируйте шары диаметром 3–4 см, скатав в ладонях. Подавайте охлаждённым или при комнатной температуре.