← Среднеазиатская кухня
Шек-шек — это золотистые хрустящие жгутики из теста, щедро политые янтарным медово-сахарным сиропом, который обволакивает каждый кусочек блестящей карамельной глазурью и тает на языке, оставляя нежное послевкусие мёда и ванили. Это любимый казахский десерт дастархана, который готовится проще классического чак-чака — жидкий сироп не требует формовки и застывания, поэтому блюдо подаётся сразу, горячим или тёплым. Идеально для праздничного стола, гостевого чаепития или семейного угощения — хрустящий жидкий чак-чак покоряет с первой ложки и готовится без специального оборудования, только плита и казан . Жарка во фритюре при правильной температуре даёт равномерную золотистую корочку без жирного привкуса.
Время: 45 мин · Порций: 6 · 380 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 2 шт яйцо
- 60 мл молоко
- 20 г сливочное масло
- 4 г разрыхлитель
- 120 г мед
- 80 г сахарная пудра
- 500 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Просейте муку (300 г) с разрыхлителем (4 г) в глубокую миску — просеивание насыщает муку воздухом и делает тесто нежнее. Сделайте углубление в центре.
- Вбейте яйца (2 шт) в углубление, добавьте молоко (60 мл) и растопленное сливочное масло (20 г). Замесите тесто руками или лопаткой до однородности — около 5 минут, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
- Оберните тесто плёнкой или накройте миской и дайте отдохнуть 10 минут при комнатной температуре — это расслабляет клейковину и тесто легче раскатывается.
- Разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 3–4 мм, затем нарежьте полосками шириной 1 см и длиной 4–5 см (можно нарезать квадратиками или жгутиками).
- Налейте растительное масло (500 мл) в казан или глубокую кастрюлю и разогрейте до 170–180°C на среднем огне — проверьте готовность, опустив маленький кусочек теста: он должен всплыть и зашипеть в течение 3–5 секунд. Если тесто тонет — масло ещё холодное; если мгновенно темнеет — слишком горячее.
- Жарьте тесто небольшими порциями (не перегружайте казан!) по 2–3 минуты, периодически помешивая шумовкой, до равномерного золотисто-янтарного цвета. Выкладывайте готовые кусочки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
- Приготовьте сироп: соедините мёд (120 г) и сахар (80 г) в небольшом сотейнике, поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая, до полного растворения сахара — около 3–4 минут. Сироп должен стать прозрачным и слегка загустеть, но не карамелизироваться (не доводите до кипения дольше 1 минуты).
- Переложите обжаренные кусочки теста в глубокую миску, полейте горячим медовым сиропом и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся глянцевой глазурью. Подавайте сразу — тёплым, в пиалах или на общем блюде.