← Среднеазиатская кухня
Жусай — это дикий лук с тонким чесночно-луковым ароматом, который в казахской кухне превращается в нежные, хрустящие по краям оладьи с мягкой зелёной серединкой и лёгким яичным вкусом. Это блюдо — квинтэссенция весенней центральноазиатской кухни: минимум ингредиентов, максимум аромата, готовится за 25 минут прямо на сковороде. Идеально подходит для лёгкого завтрака, перекуса или гарнира к мясным блюдам — особенно к бешбармаку и шурпе. Жарка на сухой сковороде с минимумом масла сохраняет яркий зелёный цвет жусая и не перебивает его деликатный чесночно-луковый аромат.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 155 ккал на порцию
Ингредиенты
- 150 г Жусай
- 110 г яйцо
- 60 г мука пшеничная
- 20 г Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Промойте жусай под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага разжижает тесто и оладьи не будут держать форму. Нарежьте жусай поперёк на отрезки длиной 0,5–1 см.
- Разбейте яйца в миску и взбейте вилкой до однородности — около 30 секунд. Добавьте муку и перемешайте до гладкого теста без комков.
- Добавьте нарезанный жусай в тесто, посолите по вкусу и перемешайте. Тесто должно быть густым — как сметана 20%: ложка стоит, но медленно оседает; если тесто жидкое — добавьте 1 ст. л. муки.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте растительное масло и прогрейте 1 минуту. Выложите тесто столовой ложкой — по 2–3 ст. л. на оладью, диаметр ~8 см, толщина ~1 см.
- Жарьте оладьи на среднем огне 3–4 минуты до золотистой корочки снизу — не трогайте и не прижимайте лопаткой: дайте корочке сформироваться самостоятельно. Переверните и жарьте ещё 2–3 минуты до золотистого цвета с другой стороны.
- Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце на 1 минуту, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте сразу — горячими, пока хрустящая корочка не размягчилась.