Аджапсандали — это душа грузинской кухни в одном казане: нежные баклажаны, сладкий перец, спелые помидоры и картофель томятся в собственном соку с чесноком, хмели-сунели и свежей кинзой, создавая густое, ароматное рагу с глубоким пряным вкусом. Грузинская кухня выбрана не случайно — именно в Кахетии и Картли это блюдо готовят в каждом доме с конца лета, когда все овощи достигают пика сезонной спелости. Идеально как самостоятельное вегетарианское блюдо или гарнир к мцвади и шашлыку — подходит для повседневного ужина, дружеских посиделок и праздничного стола. Тушение на плите в казане или толстостенной кастрюле позволяет овощам равномерно обменяться вкусами и ароматами, создавая тот самый насыщенный грузинский соус без добавления воды.
Время: 30 мин · Порций: 2 · 235 ккал на порцию
Ингредиенты
- 350 г баклажаны
- 300 г картофель
- 250 г Сладкий перец
- 350 г помидоры спелые
- 150 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 40 г оливковое масло extra virgin
- 5 г хмели-сунели
- 25 г кинза свежая
Пошаговый рецепт
- Нарежьте картофель кубиками 2,5×2,5 см и залейте холодной водой — это удалит лишний крахмал и предотвратит потемнение; оставьте в воде до момента добавления в казан.
- Нарежьте баклажаны кубиками 2,5×2,5 см, лук — полукольцами толщиной 5 мм, сладкий перец — полосками шириной 1,5 см, помидоры — крупными кубиками 3×3 см. Мелко порубите чеснок ножом.
- Разогрейте казан или толстостенную кастрюлю с оливковым маслом на среднем огне. Обжаривайте лук 4–5 минут до мягкости и лёгкой золотистости, помешивая — обжаренный лук создаёт сладкую основу вкуса всего рагу.
- Добавьте баклажаны к луку, обжаривайте 5 минут на среднем огне, периодически помешивая — баклажаны должны слегка подрумяниться снаружи; именно предварительная обжарка даёт им насыщенный вкус и предотвращает расползание при тушении.
- Добавьте картофель (предварительно слив воду и обсушив), сладкий перец и чеснок. Перемешайте и обжаривайте ещё 3 минуты на среднем огне.
- Добавьте помидоры и хмели-сунели, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 28–30 минут — картофель готов, когда зубочистка входит без сопротивления, а рагу приобрело густую, насыщенную консистенцию.
- Снимите крышку, проверьте готовность картофеля и баклажанов. При необходимости потушите ещё 5–7 минут без крышки для загустения соуса.
- Снимите казан с огня, добавьте рубленую свежую кинзу, аккуратно перемешайте и дайте настояться под крышкой 5 минут — за это время кинза отдаёт аромат, не теряя свежести и яркого зелёного цвета.
- Подавайте горячим или тёплым — аджапсандали одинаково вкусен в обоих вариантах, а на следующий день вкус становится ещё насыщеннее.