Густой, бархатистый соус с насыщенным ореховым вкусом, лёгкой кокосовой сладостью, тонкой кислинкой лайма и пряным послевкусием — это классический тайский арахисовый соус, без которого немыслим настоящий сатей. Он готовится на плите за 15 минут из доступных ингредиентов и превращает любые шашлычки из курицы, свинины или тофу в ресторанное блюдо прямо у вас дома. Рецепт арахисового соуса по-тайски идеально подходит для домашних вечеринок, азиатских ужинов и как универсальная заправка для лапши или свежих овощей. Один соус — бесконечные применения.
Время: 13 мин · Порций: 4 · 185 ккал на порцию
Ингредиенты
- 120 г арахисовая паста
- 160 мл кокосовое молоко
- 20 мл соевый соус
- 20 мл сок лайма
- 12 г сахар коричневый
- 15 г Паста карри красная
- 6 г чеснок
- 8 г имбирь свежий
- 5 г кунжутное масло
- 2 г хлопья сушеного чили
Пошаговый рецепт
- Очистите и мелко натрите чеснок и имбирь на мелкой тёрке — именно тёрка, а не нож, даёт максимальное выделение сока и аромата, которые равномерно распределяются в соусе.
- Разогрейте небольшой сотейник или ковшик на среднем огне без масла — добавьте пасту карри и обжаривайте, помешивая лопаткой, 60–90 секунд до появления яркого пряного аромата.
- Добавьте в сотейник тёртый чеснок и имбирь — обжаривайте ещё 30 секунд, постоянно помешивая, чтобы не подгорели.
- Влейте кокосовое молоко, добавьте арахисовую пасту и коричневый сахар — мешайте венчиком или лопаткой до полного растворения пасты в молоке, около 1–2 минут.
- Варите соус на среднем огне, постоянно помешивая, 5–7 минут — соус готов, когда он загустел до консистенции жидкой сметаны и обволакивает тыльную сторону ложки.
- Снимите сотейник с огня, добавьте соевый соус и сок лайма — перемешайте и попробуйте; отрегулируйте баланс: если слишком густой — добавьте 1–2 ст. л. кокосового молока, слишком кислый — щепотку сахара, мало соли — ещё немного соевого соуса.
- Добавьте кунжутное масло и хлопья чили (если используете) — перемешайте и дайте соусу настояться 2 минуты перед подачей, чтобы ароматы объединились.
- Перелейте в небольшую сервировочную миску и подавайте тёплым или комнатной температуры рядом с шашлычками сатей.