Нежная тягучая каша из разваренной пшеницы и распущенной на волокна курицы, доведённая до бархатной однородности и залитая золотистой лужицей растопленного масла — настоящая армянская ариса (хариса), сытная и согревающая. Зерно томится прямо в курином бульоне, впитывает его насыщенность и превращается в кремовую массу, которую традиционно разминают вручную до шелковистости. Это почти безотходное по усилиям блюдо армянской кухни: поставил, оставил томиться и в конце размял — идеально для неспешного выходного обеда или семейного ужина. Долгое томление и финальное масло дают ту самую обволакивающую текстуру и ореховый аромат, ради которых арису и готовят.
Время: 120 мин · Порций: 4 · 465 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г Пшеница дзавар
- 500 г курица копченая
- 60 г сливочное масло
- по вкусу паприка сладкая молотая
Пошаговый рецепт
- Промойте пшеницу дзавар несколько раз; по возможности замочите на 2–8 часов — каша станет нежнее и сварится быстрее.
- Сложите курицу и крупу в кастрюлю с толстым дном и залейте холодной водой (~1,2 л, чтобы покрывало на 4–5 см выше).
- Доведите до кипения на сильном огне и тщательно снимите пену.
- Убавьте до минимального огня, накройте крышкой и томите 80–90 минут, изредка помешивая и подливая горячую воду, если выкипает.
- Достаньте курицу, разберите на волокна (выньте кости, если были) и верните мясо в кастрюлю.
- Разомните массу толкушкой или венчиком до однородной тягучей каши, посолите и поперчите по вкусу.
- Проверьте курицу: волокна должны легко распадаться, мясо полностью готово (внутренняя t° 74 °C достигается задолго до конца томления).
- Растопите сливочное масло (по желанию с паприкой или зирой) до лёгкого золотистого цвета.
- Разложите арису по тарелкам горкой, сделайте в центре углубление, залейте золотистым маслом и подавайте сразу.