Тонкое эластичное тесто, которое не рвётся при лепке и остаётся мягким после варки, и нежная картофельная начинка с золотистым жареным луком — это классические домашние вареники, которые невозможно спутать ни с какими покупными. Рецепт идеален для семейного обеда или ужина в выходной день: процесс лепки превращается в удовольствие, а результат — в настоящее русское блюдо с понятным, родным вкусом. Вареники с картошкой — одно из самых популярных блюд славянской кухни, которое одинаково любят и дети, и взрослые. Подавайте со сметаной и дополнительной порцией жареного лука — это классическое сочетание, которое работает безупречно.
Время: 50 мин · Порций: 1 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 160 г мука пшеничная
- 80 мл вода
- 1 шт яйцо
- 10 г растительное масло
- 250 г картофель
- 120 г лук репчатый
- 20 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Очистите картофель, нарежьте кубиками 3×3 см, залейте холодной водой в кастрюле, доведите до кипения на среднем огне и варите 20 минут до полной мягкости — картофель должен легко протыкаться вилкой без сопротивления.
- Пока варится картофель, нарежьте 80 г лука (одну луковицу) мелким кубиком 5×5 мм. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте сливочное масло и обжаривайте лук, помешивая, 8–10 минут до золотистого цвета — лук должен стать мягким и ароматным, это основа вкуса начинки.
- Слейте воду с картофеля, дайте постоять 1 минуту, чтобы лишний пар вышел, затем разомните толкушкой в гладкое пюре. Добавьте жареный лук, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте — начинка должна быть однородной и не слишком жидкой. Дайте остыть до комнатной температуры.
- Просейте муку в миску горкой, сделайте углубление в центре, вбейте яйцо, влейте тёплую воду и растительное масло. Замешивайте тесто сначала вилкой, затем руками 8–10 минут до гладкой, эластичной текстуры — тесто не должно липнуть к рукам; если липнет — добавьте муку по 1 ч. л. Масло в тесте делает его эластичным и предотвращает разрывы при раскатке.
- Заверните тесто в пищевую плёнку или накройте миской и дайте отдохнуть 15 минут при комнатной температуре — за это время клейковина расслабится и тесто станет значительно мягче и послушнее при раскатке.
- Отщипните от теста кусок размером с теннисный мяч, остальное держите под плёнкой. Раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 2 мм и вырежьте кружки стаканом диаметром 7–8 см.
- На каждый кружок выложите 1 ч. л. (около 10 г) начинки в центр, сложите пополам и плотно защипните края — сначала в центре, затем от центра к краям, чтобы не оставалось воздуха внутри. Для надёжности пройдитесь по шву ещё раз, прижимая пальцами. Готовые вареники выкладывайте на присыпанную мукой поверхность.
- Доведите в большой кастрюле 1,5 л воды до кипения, посолите. Опускайте вареники по 8–10 штук, аккуратно помешивая шумовкой, чтобы не прилипали ко дну. Варите 5–6 минут после всплытия — после того как вареники всплывут, это сигнал, что тесто готово; ещё 5–6 минут нужны для прогрева начинки.
- Выложите готовые вареники шумовкой на тарелку, добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте — масло не даст им слипнуться. Подавайте сразу со сметаной и жареным луком.