Лаванги — жемчужина азербайджанской кухни и блюдо особых случаев: целая курица, фаршированная густой тёмной пастой из грецких орехов, лука и кислой алычи или сливы, запекается в духовке до золотисто-янтарной корочки, пока начинка внутри пропитывается мясными соками и становится бархатистой, пряной и глубокой по вкусу. Это блюдо стоит готовить на праздничный стол — оно производит впечатление, требует внимания к деталям, но не требует редких продуктов. Кисло-ореховая начинка — характерная черта талышской и азербайджанской кухни: кислота алычи балансирует жирность орехов и разрыхляет их текстуру при тушении, создавая начинку, которую невозможно воспроизвести ни с чем другим. Подходит для торжественного семейного обеда или ужина с гостями — лаванги выглядит эффектно и разрезается прямо за столом.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 580 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1500 г курица целая
- 30 г сливочное масло
- 3 г куркума молотая
- 200 г грецкие орехи
- 200 г лук репчатый
- 100 г алыча сушеная
- 30 г томатная паста
- 30 мл растительное масло
- 2 г куркума молотая
- 1 г корица молотая
- 30 мл Гранатовый соус
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C в режиме верх/низ, уровень 2 снизу. Курицу промойте под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами изнутри и снаружи — сухая поверхность даст равномерную золотистую корочку, влажная будет париться.
- Смешайте мягкое сливочное масло с куркумой (¾ ч. л.) и тщательно натрите смесью всю поверхность курицы снаружи и под кожей грудки — пальцами аккуратно отделите кожу от мяса грудки, не разрывая, и вотрите масло прямо на мясо. Посолите и поперчите по вкусу снаружи и внутри.
- Лук мелко нарежьте кубиком 4–5 мм. Алычу порубите ножом крупными кусочками 5–7 мм — не в пасту, чтобы сохранить текстуру в начинке. Грецкие орехи порубите ножом средними кусками — не мелкая крошка, но и не целые половинки.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте растительное масло. Обжарьте лук 5–6 минут до прозрачности и лёгкой золотистости, добавьте куркуму и корицу — обжаривайте со специями ещё 1 минуту.
- Добавьте томатную пасту к луку, перемешайте и обжаривайте 2 минуты до потемнения пасты — она должна стать тёмно-кирпичной. Добавьте рубленую алычу, перемешайте и готовьте ещё 3 минуты на среднем огне до размягчения. Посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите начинку с огня, добавьте рубленые грецкие орехи и тщательно перемешайте — орехи не обжаривают, они впитают влагу и ароматы от горячей луково-алычовой базы. Дайте начинке остыть 5 минут.
- Наполните полость курицы начинкой, слегка уплотняя ложкой — не набивайте слишком плотно, начинка увеличивается при нагреве. Закрепите отверстие деревянными зубочистками или зашейте кулинарной нитью. Свяжите ножки вместе.
- Уложите курицу грудкой вверх в форму для запекания или на решётку над противнем. Накройте плотно фольгой и поставьте в разогретую духовку.
- Запекайте под фольгой 45 минут, затем снимите фольгу и запекайте ещё 15–20 минут до золотисто-янтарной корочки. Курица готова, когда внутренняя температура в самой толстой части бедра достигает 74°C, а сок при проколе вытекает прозрачным, без розового.
- Достаньте курицу из духовки и дайте отдохнуть 10 минут под фольгой — соки перераспределятся, и мясо при разрезании останется сочным. Подавайте целой или разрезанной на порции, полив наршарабом.