Бадымджан долмасы — нежные баклажаны, фаршированные сочной начинкой из мяса, риса и ароматной зелени, и томлённые до мягкости в пряном томатном соусе. Мята и фиолетовый реган дают тот самый узнаваемый азербайджанский аромат, а баклажан, пропитавшийся соком мяса и помидоров, тает во рту. Эта баклажановая долма — сытное горячее блюдо для семейного обеда и праздничного стола, особенно хороша с чесночным мацони. Медленное тушение бережно доводит начинку и баклажан до идеальной сочности, недостижимой при быстрой жарке.
Время: 100 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г баклажаны
- 300 г баранина
- 80 г рис круглозерный (отварной)
- 150 г лук репчатый
- 200 г помидоры
- 30 г кинза свежая
- 15 г мята свежая
- 15 г Реган
- 30 г растительное масло
- по вкусу алыча сушеная
Пошаговый рецепт
- Срежьте у баклажанов «крышечку» со стороны плодоножки и ложкой выньте мякоть, оставив стенки около 1 см, чтобы вышли «стаканчики».
- Замочите баклажаны в подсолёной воде на 15 минут и обсушите — уйдёт горечь и лишняя влага.
- Промойте рис; обжарьте мелко нарезанный лук на масле 4–5 минут, добавьте фарш и обжарьте до изменения цвета.
- Добавьте к фаршу натёртые помидоры, рис и рубленую зелень (кинза, мята, реган), посолите и поперчите по вкусу и потушите 5 минут.
- Нафаршируйте баклажаны мясной начинкой и прикройте срезанными «крышечками».
- Уложите баклажаны плотно в сотейник, влейте воду или томатный сок до половины их высоты и накройте крышкой.
- Тушите на слабом огне 45–50 минут, пока баклажаны не станут мягкими, а рис внутри не приготовится.
- Проверьте готовность: баклажан легко протыкается, начинка сочная, внутренняя температура фарша — 74 °C.
- Дайте настояться 5 минут и подавайте, полив соусом из сотейника, со свежей зеленью и чесночным мацони.