Чахохбили с курицей, грибами и баклажанами

Чахохбили с баклажанами и грибами — это насыщенное грузинское рагу, где нежные кусочки курицы томятся в густом томатном соусе вместе с шелковистыми баклажанами и мясистыми грибами, образуя по-настоящему сытное, многослойное блюдо.

Время: 60 мин · Порций: 4 · 621 ккал на порцию

Ингредиенты

• 800 г г куриные бедра (на кости, с кожей)
• 400 г г баклажаны
• 250 г г грибы
• 300 г г лук репчатый
• 400 г г помидоры спелые
• 40 г г томатная паста
• 18 г г чеснок
• 8 г г хмели-сунели
• 45 мл мл растительное масло
• 20 г г кинза свежая
• 15 г г свежая петрушка

Пошаговый рецепт

1. Нарежьте баклажаны кубиками 2×2 см, посолите (½ ч. л.), перемешайте и оставьте в дуршлаге на 10 минут — соль вытянет горечь и лишнюю влагу, а кубики сохранят форму при тушении. Промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
2. Нарежьте лук полукольцами 5 мм, помидоры — крупными кубиками 2×2 см, чеснок — тонкими пластинами. Грибы нарежьте пополам или крупными ломтиками — мелкая нарезка при тушении превратится в кашу.
3. Разогрейте сухой сотейник (28–30 см, высокие борта) на сильном огне до лёгкого дымка — без масла. Укладывайте куски курицы кожей вниз и обжаривайте 4–5 минут до золотисто-коричневой корочки, не двигая. Переверните, обжарьте ещё 3 минуты — и переложите на тарелку.
4. Убавьте огонь до среднего, добавьте 30 мл растительного масла. Выложите лук и обжаривайте 7–8 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости — лук должен стать сладким и прозрачным, не подгорать.
5. Добавьте грибы к луку, увеличьте огонь до среднесильного. Жарьте 5–6 минут без крышки, пока вся влага из грибов не выпарится и они не начнут слегка подрумяниваться — этот шаг критичен: непросушенные грибы сделают соус водянистым.
6. Добавьте оставшиеся 15 мл масла, выложите баклажаны. Обжаривайте 4–5 минут на среднесильном огне, помешивая, до лёгкой золотистости снаружи — баклажан должен «схватиться» корочкой, а не превратиться в пюре сразу.
7. Добавьте томатную пасту (40 г), перемешайте и обжаривайте 2 минуты на среднем огне — паста должна потемнеть и начать пахнуть жареным, это убирает кислую сырость и насыщает соус умами.
8. Выложите помидоры, добавьте хмели-сунели (8 г). Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте, доведите до кипения и тушите 5 минут на среднем огне до размягчения помидоров.