Бань Ми — это взрыв контрастов в одном укусе: хрустящий багет с тонкой корочкой, сочная карамелизированная свинина с соевым соусом и имбирём, кисло-сладкий маринованный дайкон с морковью, свежая кинза и острый майонез Шрирача — всё это вместе создаёт тот самый неповторимый вьетнамский уличный вкус, который невозможно забыть. Это идеальный обед или быстрый ужин для тех, кто хочет чего-то яркого, необычного и по-настоящему сытного — без похода в ресторан. Бань Ми покорил весь мир именно благодаря сочетанию французской кулинарной традиции (багет — наследие колониальной эпохи) и вьетнамских вкусов умами, кислоты и свежести. Комбинированный способ приготовления — маринование, обжарка на сковороде и прогрев багета в духовке — даёт идеальную текстуру каждого компонента.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 712 ккал на порцию
Ингредиенты
- 150 г Дайкон
- 100 г морковь
- 60 мл уксус рисовый
- 20 г сахарная пудра
- 500 г Свиная шея или корейка
- 30 мл соевый соус
- 15 мл рыбный соус
- 20 г мед
- 9 г чеснок
- 10 г имбирь свежий
- 15 мл растительное масло
- 280 г Багет французский
- 60 г майонез
- 20 г соус шрирача
- 20 г кинза свежая
- 120 г огурец свежий
Пошаговый рецепт
- Нарежьте дайкон (150 г) и морковь (100 г) тонкой соломкой длиной 5–6 см и толщиной 2–3 мм — удобнее всего использовать мандолину или тёрку для корейской моркови. Смешайте рисовый уксус (60 мл), сахар (20 г) и 1 ч. л. соли в миске, добавьте овощи, перемешайте и оставьте мариноваться минимум 15 минут — за это время овощи слегка размягчатся, станут кисло-сладкими и потеряют горечь.
- Нарежьте свинину (500 г) тонкими стейками толщиной 1–1,5 см поперёк волокна. Смешайте соевый соус (30 мл), рыбный соус (15 мл), мёд (20 г), тёртый чеснок (9 г) и тёртый имбирь (10 г) в миске, добавьте мясо и перемешайте — маринуйте 10–15 минут при комнатной температуре (не в холодильнике, иначе мясо будет жариться неравномерно).
- Разогрейте духовку до 200°C (режим верх+низ). Надрежьте багеты вдоль, не прорезая до конца, и отправьте в духовку на 5 минут — корочка должна стать хрустящей и слегка золотистой. Выньте и оставьте при комнатной температуре.
- Разогрейте растительное масло (15 мл) в сковороде с толстым дном на сильном огне до лёгкого дымка. Обсушите кусочки свинины бумажным полотенцем от лишнего маринада — это обязательно для получения корочки, а не тушения.
- Выложите свинину в один слой и жарьте 2,5–3 минуты с одной стороны — не трогайте, пока не образуется золотисто-коричневая карамелизированная корочка. Переверните и жарьте ещё 2–2,5 минуты с другой стороны. Готовность: внутренняя температура 63°C, сок при надрезе прозрачный.
- Снимите свинину со сковороды и дайте отдохнуть 3 минуты — это позволит сокам равномерно распределиться внутри. Нарежьте готовую свинину тонкими ломтиками под углом 45°.
- Смешайте майонез (60 г) и соус Шрирача (20 г) в миске до однородного розово-оранжевого соуса. Нарежьте огурец (120 г) тонкими косыми ломтиками толщиной 3–4 мм.
- Соберите Бань Ми: смажьте обе половины багета соусом Шрирача-майонез щедрым слоем. На нижнюю половину выложите ломтики свинины, затем маринованные овощи (отжатые от маринада), ломтики огурца и щедрую горсть свежей кинзы (20 г). Посолите и поперчите по вкусу, накройте верхней половиной багета и подавайте немедленно.