← Среднеазиатская кухня
Баоцзы — это воздушные паровые пирожки с тонким, невесомым тестом и сочной мясной начинкой, которые тают во рту при первом укусе. Казахстанская версия этого блюда, пришедшего из китайской кухни через уйгурскую традицию, давно прижилась на дастархане как любимое угощение для всей семьи — сытное, нежное и невероятно ароматное. Приготовление на пару сохраняет всю сочность начинки внутри и делает тесто мягким, пышным и нелипким — никакого масла, никакой жарки, только чистый вкус. Идеально для семейного обеда, детского меню или праздничного стола — баоцзы одинаково любят и взрослые, и дети.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 380 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 280 мл вода
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 10 г сахарная пудра
- 20 г Масло растительное
- 500 г Фарш свино-говяжий смешанный
- 180 г лук репчатый
- 12 г имбирь свежий
- 30 мл соевый соус
- 10 г кунжутное масло
Пошаговый рецепт
- Смешайте сухие дрожжи (7 г) и сахар (10 г) с тёплой водой (280 мл), оставьте на 5–7 минут — на поверхности должна появиться пенная шапка, подтверждающая активность дрожжей.
- Просейте муку (500 г) в глубокую миску, влейте дрожжевую воду и растительное масло (20 г), посолите (½ ч. л.) и замесите мягкое, слегка липкое тесто в течение 8–10 минут — оно должно быть мягче, чем для пельменей, и пружинить при нажатии.
- Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 40 минут до увеличения в объёме вдвое — поставьте рядом с тёплой духовкой или в выключенную духовку при 35°C.
- Нарежьте лук (180 г) мелким кубиком 3 мм, натрите имбирь (12 г) на мелкой тёрке; смешайте фарш (500 г) с луком, имбирём, соевым соусом (30 мл) и кунжутным маслом (10 г), посолите и поперчите по вкусу, вымешивайте руками 3–4 минуты до однородной, слегка вязкой консистенции.
- Обомните подошедшее тесто, раскатайте в колбаску диаметром 4 см и разделите на 16 равных частей (~50 г каждая); скатайте каждую в шарик, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 5 минут.
- Раскатайте каждый шарик в круг диаметром 10–11 см — края тоньше (2 мм), центр чуть толще (4 мм); это предотвращает разрыв дна при нагрузке начинкой.
- Положите на центр каждого кружка 1,5–2 ст. л. начинки (~35–40 г); соберите края теста вверх, формируя складки по кругу (12–16 складок), и плотно скрутите верхушку — закрытый «хвостик» сверху является признаком правильно слепленного баоцзы.
- Выложите баоцзы на кружки пергамента (8×8 см) и оставьте на расстойку на 10 минут — за это время тесто немного поднимется и пирожки станут пышнее при варке.
- Налейте воду в нижнюю кастрюлю пароварки, доведите до кипения; смажьте ярусы пароварки маслом или выложите пергамент, разложите баоцзы на расстоянии 2–3 см друг от друга и готовьте на сильном пару 18–20 минут под закрытой крышкой.
- Выключите огонь и дайте баоцзы постоять под крышкой ещё 3–5 минут — резкое открытие крышки вызывает перепад температур и тесто «оседает»; затем откройте крышку и подавайте сразу.