← Среднеазиатская кухня
Бараньи рёбрышки, запечённые в духовке с мёдом и зирой — это то самое сочетание, где степная кочевая кухня встречается с современным духовым шкафом: мясо томится в собственном соку, пропитываясь пряным маринадом, а в последние минуты покрывается янтарной медовой глазурью с хрустящими карамелизованными краями. Баранину выбирают казахи не случайно — это мясо с характером, насыщенным вкусом и аппетитным жиром, который при запекании вытапливается и даёт блюду ресторанную сочность. Рёбрышки идеально подойдут для семейного ужина в будни и занимают почётное место на праздничном дастархане рядом с лепёшками и свежими томатами. Духовка даёт то, что невозможно на сковороде: равномерный жар со всех сторон, медленное размягчение коллагена и идеальную карамелизацию мёда без риска пригорания.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 510 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1200 г Бараньи рёбрышки
- 60 г мед
- 40 мл соевый соус
- 18 г чеснок
- 4 г зира (кумин) молотая
- 3 г кориандр молотый
- 5 г паприка сладкая молотая
- 20 мл растительное масло
- 150 г лук репчатый
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 160°C, режим верх+низ без конвекции. Рёбрышки промойте, обсушите бумажными полотенцами и разрубите на секции по 2–3 ребра.
- Чеснок пропустите через пресс. Смешайте в миске соевый соус, растительное масло, чеснок, зиру, кориандр и паприку — это маринад-натирка.
- Натрите рёбрышки маринадом со всех сторон, тщательно втирая специи между костями. Оставьте мариноваться при комнатной температуре 30 минут — за это время специи раскроются и мясо чуть размягчится. Посолите и поперчите по вкусу.
- Лук нарежьте полукольцами толщиной 5 мм. Выложите лук равномерным слоем на дно жаропрочной формы или противня — он создаст «подушку», которая не даст рёбрам прилипнуть и добавит аромат.
- Выложите рёбрышки на луковую подушку мясной стороной вверх. Плотно накройте форму двойным слоем фольги, прижав края — пар внутри размягчит коллаген и сделает мясо сочным.
- Запекайте при 160°C в течение 55 минут. За 5 минут до конца первого этапа смешайте мёд с 1 ст. л. горячей воды до жидкой консистенции — это глазурь.
- Достаньте форму из духовки, осторожно снимите фольгу (берегитесь пара). Увеличьте температуру до 200°C, включите конвекцию. Щедро смажьте рёбрышки медовой глазурью со всех сторон силиконовой кисточкой.
- Верните рёбра в духовку без фольги на 12–15 минут при 200°C с конвекцией до образования янтарной карамелизованной корочки. Внутренняя температура готовности баранины — 70°C для medium-well (розоватое), 75°C — well done. Если глазурь начинает темнеть раньше — переключите на нижний нагрев.
- Дайте рёбрышкам отдохнуть 10 минут перед подачей — соки перераспределятся и мясо не будет сухим при нарезке.