Греческая пасхальная баранина — это торжество аромата: нежное мясо, пропитанное лимонным соком, чесноком и орегано, запекается до золотистой корочки снаружи и тающей мягкости внутри, а весь сок остаётся внутри благодаря медленному запеканию в духовке. Это блюдо стоит приготовить для пасхального стола или любого семейного торжества — именно так готовят баранину в греческих семьях уже тысячи лет: просто, ароматно и невероятно вкусно. Идеально для праздничного обеда на 4–6 человек — минимум активной работы, максимум впечатления от результата. Медленное запекание при умеренной температуре — ключевой секрет: мясо не пересыхает, коллаген превращается в желатин, и баранина буквально распадается на волокна.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1.4 кг баранина
- 30 г чеснок
- 120 г лимон
- 50 г оливковое масло extra virgin
- 8 г орегано сушеный
- 15 г розмарин свежий
- 600 г картофель
Пошаговый рецепт
- Достаньте баранину из холодильника за 40–60 минут до запекания и дайте ей нагреться до комнатной температуры — холодное мясо в горячей духовке запекается неравномерно: снаружи пересыхает, внутри остаётся сырым.
- Разогрейте духовку до 160°C, режим верх+низ без конвекции. Подготовьте форму для запекания размером минимум 30×22 см с высокими бортиками (не менее 5 см).
- Приготовьте маринад: смешайте оливковое масло, сок и цедру обоих лимонов, сушёный орегано, 4 зубчика чеснока (пропустить через пресс) и горчицу (если используете) — взбейте вилкой 20 секунд до однородности.
- Сделайте на поверхности баранины 10–12 глубоких надрезов острым ножом (глубина 3–4 см, расстояние 4–5 см между надрезами), вложите в каждый надрез по половинке зубчика чеснока и по маленькой веточке розмарина — это «шприцевание» ароматами изнутри, без которого вкус будет только на поверхности.
- Посолите и поперчите баранину щедро со всех сторон, затем обмажьте маринадом полностью — руками вотрите маринад в надрезы и поверхность мяса.
- Картофель очистите и нарежьте крупными дольками (6–8 частей от среднего клубня), посолите, поперчите, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла и перемешайте — выложите картофель на дно формы для запекания в один слой.
- Уложите баранину поверх картофеля жирной стороной вверх, влейте белое вино (если используете) или 100 мл воды на дно формы, плотно накройте форму двумя слоями фольги — фольга удерживает пар и не даёт мясу пересохнуть в первые 90 минут.
- Запекайте при 160°C, режим верх+низ, 90 минут под фольгой — не открывайте духовку в первый час, иначе пар выйдет и мясо начнёт сохнуть.
- Снимите фольгу, увеличьте температуру до 220°C, режим гриль+конвекция, и запекайте ещё 20–25 минут до образования золотистой румяной корочки — внутренняя температура готовности баранины: 63°C (розовая, сочная) или 70°C (полностью прожаренная, традиционный греческий вариант).
- Достаньте баранину из духовки, переложите на разделочную доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 15 минут — за это время соки перераспределяются внутри мяса; если разрезать сразу, весь сок вытечет на доску.