← Среднеазиатская кухня
Баурсаки — это душа казахского дастархана: пышные, воздушные внутри и золотисто-хрустящие снаружи шарики из дрожжевого теста на кефире, которые подают на каждый праздник — от наурыза до свадьбы. Кефир делает тесто необыкновенно нежным и лёгким, а быстрый фритюр создаёт тонкую хрустящую корочку, под которой скрывается мягчайший пористый мякиш — разломить такой баурсак и увидеть крупные воздушные поры внутри настоящее удовольствие. Это идеальное угощение для большого стола, детского праздника или как сопровождение к чаю с мёдом и сметаной. Жарка во фритюре на правильной температуре — ключ к успеху: именно 170–175°C даёт равномерный золотой цвет без горечи и без жирности.
Время: 35 мин · Порций: 6 · 380 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 250 мл кефир 2,5%
- 2 шт яйцо
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 20 г сахарная пудра
- 40 г Масло сливочное растопленное
- 700 мл Масло растительное рафинированное
Пошаговый рецепт
- Подогрейте кефир до 35–38°C — он должен быть тёплым на ощупь, но не горячим; горячий кефир убивает дрожжи. Добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 7–10 минут до появления пенной шапки — это проверка активности дрожжей.
- В большую миску разбейте яйца, добавьте растопленное сливочное масло (остывшее до комнатной температуры) и дрожжевой кефир. Перемешайте венчиком до однородности.
- Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая тесто ложкой, а затем руками. Вымешивайте 8–10 минут — тесто должно быть мягким, эластичным и слегка липким; не забивайте его мукой, иначе баурсаки получатся плотными. Посолите по вкусу — добавьте 1 ч. л. соли прямо в тесто на этом этапе.
- Накройте миску с тестом чистым полотенцем или плёнкой и уберите в тёплое место на 35–40 минут — тесто должно увеличиться в объёме вдвое. Не торопите процесс: недостаточно поднявшееся тесто даёт плоские плотные баурсаки без пористого мякиша.
- Руками, смазанными растительным маслом, отщипывайте кусочки теста размером с крупное куриное яйцо (~45–50 г каждый) и формируйте шарики мягкими круговыми движениями. Не обминайте тесто сильно — пузырьки воздуха внутри создают пористость. Выложите на смазанную поверхность, накройте полотенцем и дайте расстояться 10 минут.
- Налейте растительное масло в глубокую кастрюлю или казан слоем не менее 6–7 см и разогрейте до 170–175°C — проверьте деревянной шпажкой: при правильной температуре вокруг неё сразу появляются активные пузырьки. Термометр для фритюра — идеальный инструмент.
- Аккуратно опускайте баурсаки в масло партиями по 5–6 штук — не перегружайте кастрюлю, иначе температура масла падает и тесто впитывает жир. Жарьте 3–4 минуты с каждой стороны, переворачивая шумовкой, до равномерного золотисто-янтарного цвета со всех сторон.
- Выкладывайте готовые баурсаки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, на 2–3 минуты — полотенца впитывают лишнее масло. Подавайте горячими или тёплыми с мёдом, сметаной или сахарной пудрой.