Блинный торт — это нежное чередование тонких золотистых блинов и воздушного сметанного крема, которое после охлаждения превращается в настоящий праздничный торт с чистыми слоями и мягкой, тающей текстурой. Это идеальный десерт для тех, кто хочет произвести впечатление без духовки и сложных техник — всё, что нужно, это хорошая сковорода и несколько часов в холодильнике. Подходит для семейного праздника, дня рождения или воскресного стола — торт выглядит эффектно при разрезе и всегда вызывает восторг у гостей. Охлаждение в холодильнике — ключевой шаг: именно холод «схватывает» крем между слоями и превращает стопку блинов в настоящий торт с чистыми слоями при нарезке.
Время: 55 мин · Порций: 8 · 299 ккал на порцию
Ингредиенты
- 160 г мука пшеничная
- 500 мл молоко
- 110 г яйцо
- 30 г сливочное масло
- 15 г сахарная пудра
- 400 г сметана
- 80 г сахарная пудра
- 5 мл ванильный экстракт
- по вкусу яйцо
Пошаговый рецепт
- Смешайте в большой миске яйца, сахар и щепотку соли — взбейте венчиком до однородности; добавьте половину молока (250 мл) и просеянную муку, перемешайте до гладкого теста без комков.
- Влейте оставшиеся 250 мл молока и растопленное остывшее сливочное масло — перемешайте до однородного жидкого теста; накройте плёнкой и дайте отдохнуть 10–15 минут при комнатной температуре.
- Разогрейте антипригарную сковороду диаметром 22–24 см на среднем огне 2–3 минуты; слегка смажьте кисточкой или бумажной салфеткой, смоченной в растительном масле — первый блин всегда пробный, он покажет правильную температуру.
- Налейте примерно 60–70 мл теста (около 3 ст. л.) на сковороду и сразу наклоняйте её круговыми движениями, распределяя тесто тонким равномерным слоем по всему дну — от края до края.
- Жарьте блин 1–1,5 минуты на среднем огне до появления матовой поверхности сверху и золотистых краёв снизу — поддеть лопаткой и проверить цвет нижней стороны; переверните одним уверенным движением и жарьте ещё 30–45 секунд.
- Снимите блин на тарелку и повторяйте шаги 4–5, пока не израсходуете всё тесто — должно получиться 14–16 блинов; складывайте стопкой и дайте полностью остыть до комнатной температуры перед сборкой.
- Приготовьте крем: смешайте сметану, сахарную пудру и ванильный экстракт в миске — перемешайте венчиком или лопаткой до полного растворения пудры и однородной гладкой консистенции; пробуйте на сладость и при необходимости добавьте ещё пудры.
- Соберите торт: положите первый блин на плоское блюдо или разделочную доску, нанесите 2–2,5 ст. л. крема (около 40–45 г) и равномерно распределите лопаткой до самых краёв — при желании выложите несколько тонких ломтиков клубники; повторяйте со всеми блинами.
- Накройте верхний блин оставшимся кремом, разровняйте лопаткой — украсьте свежими ягодами или оставьте чистым; накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа (лучше на ночь) — за это время крем пропитывает блины и торт «схватывается».
- Достаньте торт из холодильника за 10–15 минут до подачи, нарежьте острым ножом на 8 порций и подавайте — при нарезке холодного торта слои остаются чёткими и не расползаются.