← Среднеазиатская кухня
Пышные золотистые баурсаки с воздушной мякотью и тонкой румяной корочкой — традиционное угощение тюркской кухни, которое подают горячим к чаю с мёдом или каймаком. Свежие баурсаки тают во рту: внутри они мягкие и слегка тягучие, а снаружи покрыты хрустящей золотисто-янтарной корочкой. Блюдо идеально для семейного завтрака, чаепития или праздничного дастархана. Жарка во фритюре даёт ту самую равномерную пышность и золотистый цвет, которых не получить в духовке.
Время: 1 ч 30 мин · Порций: 6 · 410 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 200 г молоко
- 50 г яйцо
- 30 г сахарная пудра
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 30 г сливочное масло
- 500 г растительное масло
Пошаговый рецепт
- Подогрейте молоко до 35–38 °C, растворите в нём сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до появления пенной «шапки».
- Вбейте яйцо, влейте растопленное сливочное масло, посолите по вкусу и перемешайте.
- Введите просеянную муку частями и замесите мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам (6–8 минут).
- Накройте тесто плёнкой и поставьте в тёплое место на 60 минут — оно должно увеличиться вдвое.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и нарежьте квадратами или ромбиками 3×3 см.
- Накройте заготовки полотенцем и дайте расстояться 15 минут, чтобы баурсаки вышли пышными.
- Разогрейте растительное масло в казане до 170–180 °C (кусочек теста сразу всплывает и покрывается пузырьками).
- Обжаривайте баурсаки небольшими партиями по 2–3 минуты, переворачивая, до равномерного золотистого цвета и пышности; готовый баурсак лёгкий и звонкий при постукивании.
- Выложите на бумажные полотенца, дайте стечь маслу 2–3 минуты, при желании присыпьте сахарной пудрой и подавайте сразу, тёплыми.