← Среднеазиатская кухня
Боорсок — это воздушные, пышные жареные пончики из дрожжевого теста, хрустящие снаружи и невероятно мягкие внутри, с лёгкой золотистой корочкой и нежным молочным ароматом . Это национальное блюдо кыргызской кухни, которое подают на праздничный стол и по особым случаям — сытно, быстро и невероятно аппетитно . Жарка во фритюре на плите даёт равномерную золотистую корочку со всех сторон и пышную воздушную текстуру внутри — именно так готовят настоящие боорсоки от Бишкека до Оша . Рецепт **кыргызских боорсоков** требует всего 5 ингредиентов и подходит даже для тех, кто готовит дрожжевое тесто впервые.
Время: 25 мин · Порций: 6 · 318 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 200 мл молоко
- 1 шт яйцо
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 500 мл Масло растительное для фритюра
Пошаговый рецепт
- Активируйте дрожжи: смешайте тёплое молоко (38–40°C), сахар (если используете) и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пышной пены — это сигнал, что дрожжи живые и активны.
- Замесите тесто: в миску просейте муку, добавьте яйцо, щепотку соли и дрожжевую смесь (и сливочное масло, если используете). Вымешивайте 8–10 минут до гладкого, мягкого, слегка липкого состояния — тесто должно быть мягче, чем для пельменей.
- Накройте тесто плёнкой или влажным полотенцем и поставьте в тёплое место на 30 минут — оно должно увеличиться в 1,5–2 раза. Это обеспечит пышность боорсоков при жарке.
- Обомните подошедшее тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и раскатайте в пласт толщиной 1–1,5 см. Нарежьте на квадраты или ромбы 3×3 см — или отрывайте кусочки руками и скатывайте в шарики диаметром 3 см.
- Разогрейте масло в казане или глубокой сковороде до 170–180°C — проверьте готовность, опустив деревянную палочку: вокруг неё должны активно появляться пузырьки. При более низкой температуре боорсоки впитают много масла; при более высокой — сгорят снаружи, оставшись сырыми внутри.
- Жарьте боорсоки партиями по 8–10 штук на среднем огне 2–3 минуты с каждой стороны до насыщенного золотисто-янтарного цвета — они должны свободно плавать в масле и переворачиваться сами. Не перегружайте казан — температура масла упадёт и тесто будет впитывать жир.
- Выложите готовые боорсоки шумовкой на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, на 2–3 минуты — лишнее масло стечёт. Подавайте горячими.