Борщ полтавский — насыщенный украинский борщ на курином бульоне со свёклой, капустой и нежными галушками, которые делают его особенно сытным и домашним. Глубокий рубиновый цвет, кисло-сладкий вкус свёклы и томата, аромат чеснока и укропа и пышные галушки прямо в тарелке — это классика украинской кухни, которую завершают ложкой сметаны. Борщ полтавский с галушками — сытное горячее блюдо для всей семьи, особенно желанное в холодный день и на большой обед. Долгое томление овощей и птицы раскрывает богатый вкус бульона, недостижимый при быстрой варке.
Время: 60 мин · Порций: 6 · 255 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г курица копченая
- 250 г свекла
- 200 г белокочанная капуста
- 200 г картофель
- 100 г морковь
- 100 г лук репчатый
- 30 г томатная паста
- 100 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 9 г чеснок
- по вкусу Сметана и свежий укроп к подаче, зубчик чеснока в галушки
Пошаговый рецепт
- Залейте курицу 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите 25 минут до готовности (внутренняя температура курицы — 74 °C).
- Достаньте курицу, снимите мясо с кости и нарежьте, бульон сохраните.
- Натрите свёклу и морковь, нарежьте лук; потушите свёклу с томатной пастой и каплей лимона 8 минут до мягкости.
- В отдельной сковороде обжарьте лук с морковью 5 минут до золотистости.
- В кипящий бульон заложите нарезанный картофель и варите 7 минут, затем добавьте нашинкованную капусту.
- Замесите густое тесто для галушек из муки, яйца, щепотки соли и 2–3 ст. л. воды.
- Отщипывайте тесто чайной ложкой и опускайте галушки в борщ, варите 4–5 минут, пока не всплывут.
- Добавьте тушёную свёклу и зажарку, верните курицу, посолите и поперчите по вкусу, прогрейте 3 минуты.
- Вмешайте измельчённый чеснок, снимите с огня и дайте настояться 10 минут под крышкой.
- Подавайте горячим со сметаной и свежим укропом.