Суп с фрикадельками — это прозрачный золотистый бульон с нежными сочными мясными шариками, мягким картофелем, яркой морковью и тонкой вермишелью, которая тает во рту. Это блюдо стоит приготовить дома, потому что оно готовится быстро из самых простых ингредиентов и всегда получается сытным, согревающим и по-настоящему домашним. Идеально для обеда в будний день, семейного ужина или когда нужно накормить всех быстро и вкусно — суп с фрикадельками любят и взрослые, и дети. Способ «плита — быстрое томление» позволяет сохранить прозрачность бульона, нежность фрикаделек и свежесть овощей без многочасовой варки.
Время: 45 мин · Порций: 2 · 380 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г свинина
- 50 г лук репчатый
- 30 г яйцо
- по вкусу соль
- 250 г картофель
- 100 г морковь
- 80 г лук репчатый
- 50 г вермишель тонкая (паутинка)
- 1.2 л вода
Пошаговый рецепт
- Натрите лук для фарша на мелкой тёрке. Смешайте фарш с тёртым луком, яйцом, солью и перцем — вымешивайте руками 2–3 минуты до однородной, слегка липкой массы. Влажными руками скатайте фрикадельки диаметром 2–2,5 см (размером с крупную вишню) — из 250 г фарша получится 18–22 штуки. Выложите на тарелку и уберите в холодильник на 10 минут — охлаждённые фрикадельки лучше держат форму при варке.
- Картофель нарежьте кубиком 1,5 см, морковь — тонкими кружками или соломкой, лук для супа — мелким кубиком 5 мм.
- Если используете пассеровку: разогрейте в кастрюле растительное масло на среднем огне, обжарьте лук 3–4 минуты до прозрачности, добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты до лёгкого золотистого цвета. Если без пассеровки — пропустите этот шаг, овощи добавятся сырыми.
- Влейте воду или бульон в кастрюлю с овощами (или в чистую кастрюлю, если без пассеровки), доведите до кипения на сильном огне. Добавьте картофель, лавровый лист (если используете), посолите бульон по вкусу.
- Аккуратно опустите фрикадельки в кипящий бульон по одной — не бросайте сразу все, чтобы не сбить кипение и не слепить их вместе. Уменьшите огонь до среднего. Снимите пену шумовкой — прозрачность бульона зависит именно от этого шага.
- Варите суп на среднем огне 15 минут до готовности картофеля и фрикаделек. Картофель готов, когда легко протыкается вилкой; фрикадельки готовы, когда стали плотными и всплыли на поверхность.
- Добавьте вермишель и варите 2–3 минуты до готовности — вермишель «паутинка» готовится очень быстро; снимайте с огня, как только она стала мягкой, иначе разварится. Удалите лавровый лист.
- Попробуйте суп и откорректируйте соль и перец. Снимите с огня, добавьте рубленую зелень (если используете). Подавайте немедленно.