Бульгоги — буквально «огненное мясо» — это тончайшие ломтики говядины в глубоком сладко-солёном маринаде с соевым соусом, грушей и кунжутным маслом: говядина получается невероятно нежной, с лёгкой карамельной корочкой и сложным умами-вкусом, который не достигается ни одним другим способом. Корейская кухня выбрана как первоисточник блюда — бульгоги является одним из символов корейской гастрономии, где маринование фруктовым соком (груша или киви) — принципиальный технический приём, размягчающий мясные волокна через ферменты. Подходит для быстрого ужина в будни и для праздничного стола, где подаётся в центре как основное горячее блюдо — корейский стиль «семейных» закусок. Говядина, жаренная на сковороде на сильном огне, даёт характерный «вок-эффект» и аромат, который сложно забыть.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 511 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г говядина
- 100 г груша
- 60 мл соевый соус
- 20 г сахар коричневый
- 20 мл кунжутное масло
- 18 г чеснок
- 10 г Свежий имбирь
- 60 г зеленый лук
- 10 г кунжут белый
- 20 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Если мясо куском — положите в морозилку на 25–30 минут: слегка подмороженное мясо нарезается идеально тонко. Нарежьте говядину поперёк волокон ломтиками толщиной 3–4 мм.
- Натрите грушу на мелкой тёрке прямо над миской с мясом — нужен и сок, и мякоть. Добавьте к говядине.
- Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке, имбирь натрите. Зелёный лук нарежьте кусочками 3–4 см.
- В миску с мясом и грушей добавьте соевый соус, коричневый сахар, кунжутное масло, чеснок, имбирь и половину зелёного лука (остальная — для подачи). Перемешайте руками, массируя мясо 1–2 минуты. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
- Достаньте мясо из маринада, слегка стряхните лишнюю жидкость (но не обтирайте — остатки маринада дадут карамелизацию). Посолите по вкусу минимально — соевый соус уже солёный.
- Разогрейте чугунную или толстостенную сковороду на сильном огне 2–3 минуты — она должна быть очень горячей. Добавьте растительное масло, прокалите 30 секунд.
- Выкладывайте мясо ТОНКИМ слоем небольшими порциями (≈150 г за раз) — никогда не кладите всё сразу. Жарьте на сильном огне по 1,5–2 минуты с каждой стороны без перемешивания — ломтики должны подрумяниться и приобрести тёмно-золотистый цвет с карамельными краями. Внутренняя температура готовой говядины — 63°C (medium well).
- Переложите готовые порции на тёплую тарелку. Посыпьте кунжутом и оставшимся зелёным луком. Дайте отдохнуть 2–3 минуты, затем подавайте.