Чапчэ — одно из самых нарядных блюд корейской кухни: полупрозрачная стеклянная лапша из батата обволакивает говяжью вырезку, хрустящую морковь, шпинат и грибы шиитаке в глянцевом соусе из соевого и кунжутного масла с лёгкой сладостью. Каждый ингредиент готовится отдельно — именно так в корейской кулинарной традиции достигается сохранение яркого цвета, правильной текстуры и индивидуального вкуса каждого компонента. Это парадное блюдо для праздничного стола, однако и в будни **чапчэ из стеклянной лапши** собирается проще, чем кажется — главное правильно организовать процесс параллельной готовки. Подходит как горячим, так и комнатной температуры, что делает его идеальным блюдом для застолья и вечеринок.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 555 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г Стеклянная лапша из батата
- 300 г говядина
- 30 мл соевый соус
- 10 мл кунжутное масло
- 9 г чеснок
- 8 г Сахар для маринада
- 130 г морковь
- 120 г шпинат свежий
- 25 г грибы
- 120 г лук репчатый
- 120 г болгарский перец
- 45 мл соевый соус
- 20 мл кунжутное масло
- 15 г Сахар для заправки
- 10 г Кунжут жареный
- 30 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Замочите сушёные шиитаке в 300 мл тёплой воды на 20 минут. Одновременно отварите стеклянную лапшу в большом количестве кипящей подсоленной воды 6–8 минут до состояния «аль денте» — слегка упругой на укус. Промойте холодной водой, дайте стечь, нарежьте ножницами на куски 10–12 см.
- Нарежьте говядину поперёк волокон полосками 3–4 мм. Смешайте соевый соус (30 мл), кунжутное масло (10 мл), давленый чеснок и сахар (2 ч. л.). Замаринуйте мясо на 15–20 минут при комнатной температуре.
- Отожмите шиитаке, нарежьте тонкими полосками 3–4 мм. Морковь и болгарский перец нарежьте соломкой julienne длиной 5–6 см. Лук нарежьте полукольцами толщиной 4–5 мм.
- Бланшируйте шпинат в кипящей подсоленной воде 30 секунд, немедленно переложите в ледяную воду, отожмите руками. Заправьте 1 ч. л. кунжутного масла, перемешайте, отложите.
- Разогрейте сковороду на сильном огне. Обжаривайте каждый овощ отдельно по 1–2 минуты с каплей растительного масла: сначала лук (2 мин, до прозрачности), затем морковь (2–3 мин, до лёгкой мягкости), затем перец (1,5 мин, должен остаться хрустящим), затем шиитаке (2 мин до золотистого края). Посолите каждый по вкусу. Откладывайте в отдельную миску.
- На той же сковороде на сильном огне обжарьте маринованную говядину в один слой, не перемешивайте 1 минуту. Затем быстро перемешайте и жарьте ещё 2–3 минуты до готовности — внутренняя температура 70°C или до отсутствия розового сока. Добавьте к овощам.
- Смешайте заправку: соевый соус (45 мл), кунжутное масло (20 мл), сахар (15 г) — размешайте до растворения сахара. В большой миске или той же сковороде на среднем огне соедините лапшу, все овощи и мясо, влейте заправку. Перемешайте аккуратно щипцами или двумя лопатками 2–3 минуты — лапша должна впитать весь соус и заблестеть.
- Посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте жареным кунжутом, при желании добавьте острый перец. Подавайте немедленно горячим или дайте остыть до комнатной температуры — чапчэ вкусно в обоих вариантах.