Чашушули — это густое, пряное грузинское тушёное мясо: говядина, медленно томлённая в ярком томатно-луковом соусе с хмели-сунели, свежим чили и кинзой, с глубоким насыщенным вкусом и соусом, который хочется вымакивать свежим хлебом до последней капли. Грузинская кухня здесь абсолютно органична — чашушули готовят в каждом кахетинском доме, это квинтэссенция кавказского тушения: минимум жидкости, максимум концентрированного мясного и томатного вкуса. Блюдо идеально для сытного семейного ужина, праздничного стола или воскресного обеда — мясо получается исключительно мягким, а соус настолько ароматным, что гости обязательно попросят добавки. Готовится в одной кастрюле или сотейнике с толстым дном на плите, что позволяет правильно выстроить вкус от обжарки до финального томления.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 605 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г говядина
- 300 г лук репчатый
- 400 г помидоры спелые
- 200 г болгарский перец
- 24 г чеснок
- 15 г перец чили свежий красный
- 40 мл масло подсолнечное
- 10 г хмели-сунели
- 4 г уцхо-сунели
- 40 г кинза свежая
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кубиками 4–5 см, удаляя крупные плёнки и сухожилия, но оставляя небольшие жировые прожилки — они дадут сочность и насыщенность соусу. Обсушите мясо бумажными полотенцами — влага на поверхности не даст образоваться корочке.
- Лук нарежьте полукольцами толщиной 5 мм. Болгарский перец очистите от семян, нарежьте полосками шириной 1 см. Помидоры нарежьте крупными кубиками 2–3 см, сохраняя сок. Чеснок раздавите и порубите мелко. Чили нарежьте тонкими кольцами, удалив семена для меньшей остроты или оставив их для большей.
- Разогрейте сотейник с толстым дном на сильном огне 2 минуты. Влейте масло, выложите говядину в один слой — не переполняйте сотейник, при необходимости жарьте двумя партиями. Обжаривайте 4–5 минут без перемешивания до уверенной золотистой корочки, переверните, жарьте ещё 3 минуты.
- Переложите мясо в миску. В том же сотейнике на среднем огне обжарьте лук в оставшемся жире 7–8 минут до мягкости и золотистого цвета, помешивая каждые 2 минуты — лук должен стать прозрачным и сладким, не коричневым.
- Добавьте болгарский перец к луку и готовьте 3 минуты на среднем огне, помешивая, до лёгкого размягчения. Добавьте чеснок и чили, готовьте ещё 1 минуту до появления аромата.
- Выложите помидоры со всем соком, добавьте хмели-сунели и уцхо-сунели. Перемешайте, доведите до кипения и готовьте на среднем огне 5 минут, помешивая — помидоры должны начать распадаться и образовывать густой соус.
- Верните говядину в сотейник, погрузив куски в соус. Если мясо не покрыто соусом полностью — добавьте 50–100 мл горячей воды; в чашушули воды должно быть минимально — это тушение, не суп. Посолите и поперчите по вкусу.
- Накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и томите 50 минут, проверяя каждые 15–20 минут и перемешивая. Мясо готово, когда оно легко разделяется на волокна вилкой, а соус загустел до консистенции жидкой сметаны. Внутренняя температура готовности говядины — 90–95°C (при тушении до полного размягчения).
- Снимите с огня, добавьте половину крупно нарубленной кинзы, перемешайте и дайте постоять под крышкой 5 минут. Подавайте сразу, посыпав оставшейся свежей кинзой.