← Среднеазиатская кухня
Чекдирме — это душа туркменской домашней кухни: крупные куски баранины обжариваются до золотистой корочки, затем томятся с картофелем и луком в собственном соку — без лишней воды, только мясной жир и аромат зиры создают тот самый насыщенный, глубокий вкус. Это блюдо стоит приготовить, потому что чекдирме — это честная, простая еда, в которой каждый ингредиент говорит сам за себя: хрустящая корочка мяса снаружи, нежное сочное волокно внутри, рассыпчатый картофель, пропитанный мясным соком. Идеально для семейного воскресного обеда, праздничного дастархана или когда хочется чего-то основательного без лишних хлопот. Жарка на сильном огне с последующим томлением под крышкой — главный секрет чекдирме: сначала корочка запечатывает сок, затем пар доводит мясо до идеальной мягкости.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 710 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г баранина
- 600 г картофель
- 300 г лук репчатый
- 250 г помидоры
- 60 г курдючный жир
- 5 г зира (кумин) молотая
- 5 г паприка сладкая молотая
- 30 мл Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину крупными кусками 5–6 см — для чекдирме нужна именно крупная нарезка: мелкие куски пересыхают при томлении, крупные сохраняют сок внутри. Если используете курдючный жир — нарежьте кубиками 1–1,5 см.
- Разогрейте казан или чугунную сковороду на максимальном огне до лёгкого дымка. Выложите курдючный жир (если используете) и вытопите 2–3 минуты до шкварок — шкварки уберите, оставьте жир. Добавьте растительное масло.
- Выложите куски баранины в один слой — не перемешивайте первые 3 минуты, дайте образоваться глубокой золотистой корочке. Обжаривайте 6–8 минут, переворачивая, до золотисто-янтарного цвета со всех сторон. Корочка запечатывает мясной сок внутри — это главный шаг.
- Нарежьте лук крупными полукольцами (7–8 мм), картофель — крупными дольками или кубиками 3–4 см, помидоры — крупными кубиками 2–3 см.
- Добавьте лук к обжаренному мясу, уменьшите огонь до среднего. Жарьте 4–5 минут, помешивая, до мягкости лука и золотистого цвета.
- Добавьте помидоры, зиру и паприку. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и тушите 3–4 минуты — помидоры должны распуститься и образовать густую томатную основу.
- Добавьте картофель, перемешайте. Накройте казан плотной крышкой, уменьшите огонь до минимального. Томите 40–45 минут — не открывайте крышку первые 30 минут: пар внутри казана доводит мясо и картофель до мягкости без добавления воды. Если слышите пригорание — добавьте 50–70 мл горячей воды.
- Проверьте готовность: баранина легко протыкается вилкой (внутренняя температура 75–80°C), картофель мягкий, но держит форму. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 5 минут. Подавайте прямо из казана или переложите на широкое блюдо.