Густое, пряное рагу из говяжьего фарша и красной фасоли в насыщенном томатном соусе с дымным ароматом тмина и чили — это квинтэссенция мексиканской уличной еды, которая согревает изнутри и надолго насыщает. Медленное тушение на плите раскрывает все специи, делает мясо невероятно нежным, а соус — бархатистым и глубоким по вкусу. **Чили кон карне** идеально подходит для семейного ужина в холодный вечер, дружеских посиделок или заготовки на неделю — блюдо становится только вкуснее на следующий день. Рецепт **мексиканского чили** с фасолью — один из самых популярных запросов среди любителей сытной домашней кухни: 8 доступных ингредиентов и минимум усилий дают ресторанный результат.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 510 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г говяжий фарш
- 400 г Фасоль красная консервированная
- 400 г томаты в собственном соку
- 180 г лук репчатый
- 18 г чеснок
- 6 г перец чили сушеный молотый
- 4 г тмин молотый
- 4 г паприка копченая
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук кубиком 5 мм, чеснок — мелко порубите или пропустите через пресс. Слейте жидкость из банки с фасолью через дуршлаг и промойте холодной водой.
- Разогрейте кастрюлю с толстым дном или глубокий сотейник на сильном огне без масла 2 минуты. Выложите говяжий фарш и разбивайте лопаткой на мелкие кусочки — первые 3 минуты не мешайте, чтобы образовалась румяная корочка.
- Обжаривайте фарш на сильном огне ещё 3–4 минуты до полного исчезновения розового цвета (внутренняя температура 71°C). Посолите и поперчите по вкусу. Если выделилось много жира — слейте излишек, оставив около 1 ст. л.
- Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук к фаршу и обжаривайте 5 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой прозрачности лука. Добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту — до появления аромата.
- Добавьте молотый чили, тмин и копчёную паприку прямо в кастрюлю и перемешайте — обжаривайте специи 60 секунд на среднем огне, постоянно помешивая. Этот приём называется «цветение специй»: жар раскрывает эфирные масла и делает вкус чили в 2–3 раза ярче, чем если добавить специи в жидкость.
- Влейте консервированные томаты вместе с соком, добавьте промытую фасоль. Перемешайте, доведите до кипения на сильном огне.
- Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой (оставьте щель 1–2 см) и тушите 35 минут, изредка помешивая. Чили готово, когда соус загустел и стал насыщенным — ложка, проведённая по дну, оставляет чёткий след.
- Попробуйте, при необходимости досолите и отрегулируйте остроту. Подавайте сразу или дайте настояться 10 минут под крышкой — вкус станет ещё глубже.