Чили кон карне — это густое, ароматное рагу с насыщенным вкусом: нежная говядина тушится в томатном соусе с дымными специями, сочная красная фасоль добавляет текстуру, а острый перец чили согревает с первой ложки. Это блюдо — идеальный выбор для сытного семейного ужина или дружеских посиделок: одна большая кастрюля накормит всех, а остатки на следующий день становятся ещё вкуснее. Рецепт подходит для тех, кто ценит насыщенный вкус без лишних сложностей — всё готовится в одной кастрюле на плите, без духовки и специального оборудования. Медленное тушение на слабом огне позволяет специям полностью раскрыться, а говядине — стать мягкой и сочной.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 600 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г говядина
- 400 г консервированная красная фасоль
- 400 г томаты в собственном соку
- 150 г лук репчатый
- 150 г болгарский перец
- 12 г чеснок
- 20 г перец чили свежий красный
- 60 г томатная паста
- 200 мл бульон говяжий
- 30 мл растительное масло
- 5 г тмин молотый
- 5 г паприка копченая
- 8 г порошок карри
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кубиком 2–2,5 см — одинаковый размер обеспечивает равномерное тушение. Промокните мясо бумажным полотенцем насухо — влажное мясо не обжаривается, а парится.
- Нарежьте лук кубиком 1 см, болгарский перец — кубиком 1,5 см, чеснок мелко порубите, перец чили очистите от семян (для меньшей остроты) и нарежьте тонкими кольцами.
- Разогрейте кастрюлю с толстым дном на сильном огне, влейте масло. Обжаривайте говядину порциями по 300 г, не перемешивая, 3–4 минуты до золотисто-коричневой корочки с каждой стороны — не кладите всё мясо сразу, иначе оно выпустит сок и будет тушиться, а не жариться. Переложите мясо на тарелку.
- В той же кастрюле на среднем огне обжарьте лук 4–5 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Добавьте болгарский перец и чеснок, готовьте ещё 2 минуты, помешивая.
- Добавьте томатную пасту, тмин, копчёную паприку и порошок чили прямо к овощам. Обжаривайте специи с пастой 1,5–2 минуты, постоянно помешивая — прогрев специй в масле раскрывает жирорастворимые ароматические соединения и делает вкус значительно глубже.
- Верните говядину в кастрюлю, добавьте нарезанный чили, консервированные томаты и говяжий бульон. Перемешайте, доведите до кипения на сильном огне. Посолите и поперчите по вкусу.
- Убавьте огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель, и тушите 35–40 минут, периодически помешивая — говядина готова, когда легко разделяется вилкой (внутренняя температура 90°C+ для тушёного мяса).
- Слейте жидкость из банки с фасолью, промойте под холодной водой, добавьте в кастрюлю. Тушите без крышки ещё 10 минут — фасоль прогреется, а соус немного загустеет. Если добавляете шоколад — натрите и добавьте сейчас.
- Попробуйте и скорректируйте вкус: при необходимости добавьте соль, лимонный сок (для кислинки) или щепотку сахара (если томаты кислят). Подавайте горячим.