Бархатистый, плотный внутри и тающий на языке чизкейк с лёгкой ванильной сладостью и едва заметной лимонной кислинкой — точная копия нью-йоркского оригинала, только без духовки и без риска трещин. Американская кухня подарила миру чизкейк New York Style как эталон — плотная сливочная начинка на рассыпчатой печеньной основе без желатина и без замены сыра творогом. Мультиварка создаёт идеальную влажную среду и равномерный мягкий нагрев, что исключает главную проблему духовочного чизкейка — пересушенную, потрескавшуюся поверхность. Подходит для праздничного стола, дня рождения или воскресного десерта — и выглядит как из кондитерской.
Время: 25 мин · Порций: 8 · 378 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г Сливочный сыр
- 200 г Печенье «Юбилейное» или Digestive
- 80 г сливочное масло
- 150 г сахарная пудра
- 180 г яйцо
- 150 г сметана 20%
- 5 мл ванильный экстракт
- 20 г кукурузный крахмал
- 60 г лимон
Пошаговый рецепт
- Достаньте сливочный сыр и яйца из холодильника за 1,5–2 часа до начала — все ингредиенты начинки должны быть комнатной температуры. Это критически важно для однородной текстуры без комков.
- Измельчите печенье в мелкую крошку: положите в пакет и раскатайте скалкой или пробейте в блендере 30 секунд. Растопите сливочное масло в микроволновке (30 сек при 700 Вт) или на водяной бане, смешайте с крошкой до консистенции влажного песка.
- Застелите чашу мультиварки пергаментной бумагой — вырежьте круг по диаметру дна и полосу по высоте стенки. Это обязательный шаг: без пергамента чизкейк невозможно достать целым. Смажьте пергамент тонким слоем сливочного масла.
- Выложите печеньную крошку в чашу и утрамбуйте ровным плотным слоем толщиной 8–10 мм с помощью стакана или ложки — дно и примерно 1,5 см вверх по стенке. Уберите чашу в холодильник на 15 минут пока готовите начинку.
- Взбивайте сливочный сыр миксером на низкой скорости (не на высокой — воздух образует пузыри и трещины) 1–2 минуты до гладкости. Добавьте сахар и перемешайте миксером ещё 1 минуту — только до объединения, не взбивайте пышно.
- Добавьте яйца по одному — каждый раз перемешивайте лопаткой или миксером на минимальной скорости до исчезновения желтка. Добавление всех яиц сразу — причина неоднородной текстуры и трещин.
- Добавьте сметану, ванильный экстракт, кукурузный крахмал, цедру и сок лимона. Перемешайте лопаткой круговыми движениями снизу вверх — 15–20 движений — до однородности. Масса должна быть гладкой, без пузырей.
- Достаньте чашу с основой из холодильника. Вылейте начинку поверх печеньной основы — медленно, по центру, чтобы не сместить крошку. Постучите чашей о стол 3–4 раза для удаления пузырей.
- Установите чашу в мультиварку, накройте крышкой. Включите режим «Выпечка» на 75 минут. Крышку не открывайте в процессе — резкий перепад температуры провоцирует трещины.
- По окончании программы не открывайте крышку ещё 30 минут — дайте чизкейку остыть внутри вместе с мультиваркой. Затем откройте, дайте остыть до комнатной температуры (1 час), затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
- Достаньте чизкейк из холодильника, проведите тонким ножом по краю между пергаментом и стенкой чаши. Переверните на тарелку или разделочную доску, снимите пергамент, переверните обратно на сервировочное блюдо. Нарежьте тёплым (подержите нож под горячей водой, вытрите насухо) — каждый срез делайте чистым ножом.