← Среднеазиатская кухня
Тончайшее пресное тесто, сочная начинка из рубленой баранины с луком и янтарный ароматный бульон с поджаркой из овощей и томатов — чучура это восточные пельмени, которые варятся и подаются не в воде, а в специально приготовленном насыщенном бульоне, что делает блюдо одновременно и первым, и вторым . В отличие от русских пельменей, чучура никогда не подаётся «всухую» — бульон здесь не гарнир, а полноправная часть блюда, без которой оно теряет смысл. Блюдо идеально подходит для семейного обеда, праздничного стола или холодного вечера — сытно, ароматно и невероятно красиво в глубокой пиале. Традиционно чучуру подают с айраном, уксусом или острым соусом из перцев — каждый регулирует вкус по своему .
Время: 55 мин · Порций: 4 · 413 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 110 мл вода
- 400 г Баранина
- 300 г лук репчатый
- 40 г курдючный жир
- 1800 мл вода
- 130 г морковь
- 200 г помидоры
- 120 г болгарский перец
- 30 мл растительное масло
- 12 г чеснок
- 3 г кумин молотый (зира)
Пошаговый рецепт
- Просейте муку горкой в миску, сделайте углубление в центре. Вбейте яйцо, влейте тёплую воду и щепотку соли, замесите крутое эластичное тесто — оно должно быть плотным, не липнуть к рукам (месите 7–8 минут). Заверните в плёнку, оставьте отдыхать 15 минут.
- Нарежьте баранину и курдючный жир очень мелкими кубиками 3–4 мм — традиционная чучура делается из рубленого мяса, а не из фарша: кубики сохраняют сок внутри и дают зернистую, сочную текстуру начинки. Натрите 150 г лука на мелкой тёрке или нарежьте максимально мелко, смешайте с мясом. Посолите и поперчите по вкусу.
- Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт толщиной 1,5–2 мм. Нарежьте на квадраты 5×5 см — небольшой размер отличает чучуру от обычных пельменей: маленькие пельмени быстрее варятся и красиво смотрятся в бульоне
- Выложите на каждый квадрат ½ ч. л. начинки (~5–6 г) в центр. Сложите квадрат по диагонали треугольником, плотно защипните края, затем соедините два угла основания треугольника — получится форма, похожая на тортеллини. Слепите все пельмени и выложите на присыпанную мукой доску.
- Нарежьте оставшиеся 150 г лука полукольцами, морковь — тонкой соломкой, помидоры — кубиками, болгарский перец — небольшими квадратами. Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле на среднем огне, обжарьте лук 5 минут до золотистости, добавьте морковь и жарьте ещё 3 минуты, затем добавьте болгарский перец и помидоры — тушите 4–5 минут до мягкости.
- Влейте в кастрюлю с поджаркой 1800 мл воды, доведите до кипения. Добавьте целые зубчики чеснока, зиру, острый перец (если используете), посолите по вкусу. Варите бульон на среднем огне 10 минут — он должен стать янтарным и ароматным.
- Опустите чучуру в кипящий бульон порциями по 15–20 штук, аккуратно помешивая, чтобы пельмени не слиплись. Варите на среднем огне 7–8 минут после всплытия — готовая чучура всплывает и тесто становится полностью прозрачным, без белёсых участков. Внутренняя температура начинки — 74°C.
- Разлейте суп по глубоким пиалам или тарелкам — в каждую порцию 8–10 пельменей и щедрый половник янтарного бульона с овощами. Посыпьте мелко нарезанной кинзой и петрушкой. При желании добавьте ложку айрана прямо в тарелку или подайте рядом. Подавайте немедленно.