Дал Макни — это душа индийской кухни: чечевица и чёрные бобы урад томятся часами в пряном томатном соусе, впитывая аромат зиры, кардамона и имбиря, а финальная заправка топлёным маслом *тадка* превращает простое бобовое блюдо в бархатно-сливочное, невероятно насыщенное по вкусу. Это блюдо стоит приготовить хотя бы раз — оно невероятно сытное, богато растительным белком и клетчаткой, а долгое томление на медленном огне требует минимум усилий при максимальном результате. Дал Макни идеально подходит для семейного ужина, праздничного стола или уютного обеда в холодный день — в Индии его подают в лучших ресторанах и на домашних кухнях с одинаковой гордостью. Традиционный метод *тадка* — заправка горячим маслом со специями в конце — раскрывает ароматы пряностей и делает вкус блюда глубоким и многослойным.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 387 ккал на порцию
Ингредиенты
- 150 г Чечевица красная
- 100 г Бобы урад целые
- 400 г помидоры
- 150 г лук репчатый
- 15 г чеснок
- 20 г имбирь свежий
- 40 г Топлёное масло гхи
- 5 г Зира семена
- 8 г гарам масала
- 60 мл сливки 33%
Пошаговый рецепт
- Промойте красную чечевицу и бобы урад в холодной воде 3–4 раза до прозрачной воды, залейте холодной водой и оставьте замачиваться на 20 минут — это сокращает время варки и улучшает усвоение.
- Слейте воду с замоченных бобов, переложите в кастрюлю с толстым дном, залейте 900 мл холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, убавьте огонь до среднего и варите 25–30 минут до мягкости — красная чечевица должна полностью распасться, бобы урад — стать мягкими, но сохранить форму.
- Мелко нарежьте лук кубиками 3–4 мм, натрите чеснок и имбирь на мелкой тёрке — должна получиться однородная паста. В отдельной сковороде разогрейте 25 г топлёного масла на среднем огне, обжаривайте лук 8–10 минут до золотисто-янтарного цвета, помешивая каждые 1–2 минуты — лук не должен гореть.
- Добавьте к луку пасту из чеснока и имбиря, обжаривайте 2 минуты до исчезновения сырого запаха. Добавьте консервированные помидоры вместе с соком, посолите по вкусу, перемешайте и тушите на среднем огне 10–12 минут, помешивая, до загустения — соус должен стать тёмно-красным и отделяться от стенок сковороды.
- Добавьте гарам масалу в томатный соус, перемешайте и обжаривайте 1 минуту — специи должны раскрыть аромат. Перелейте томатный соус в кастрюлю с варёными бобами, перемешайте и томите на слабом огне 15–20 минут, периодически помешивая, до густой кремовой консистенции — дал должен медленно булькать.
- Влейте сливки, перемешайте и прогревайте на слабом огне 3–5 минут — не доводите до кипения после добавления сливок. Попробуйте и при необходимости скорректируйте соль.
- Приготовьте тадку: в маленькой сковороде разогрейте оставшиеся 15 г топлёного масла на сильном огне до лёгкого дымка, добавьте семена зиры и жарьте 20–30 секунд до потрескивания и золотистого цвета — это раскрывает эфирные масла зиры. Вылейте горячую тадку прямо в дал, она зашипит — это нормально.
- Перемешайте дал, дайте постоять 2–3 минуты и подавайте горячим с рисом басмати или хлебом наан.