Дим-сам — это тонкостенные полупрозрачные пельмени на пару с сочной начинкой из свинины и креветок, пропитанной ароматами имбиря, кунжутного масла и соевого соуса. Каждый кусочек буквально взрывается сочным бульоном внутри — именно пар сохраняет все соки начинки и создаёт ту нежную, почти шелковистую текстуру теста, которую невозможно получить при жарке. Это идеальное блюдо для воскресного семейного завтрака в стиле ям-ча, праздничного стола или вечеринки — дим-сам лепят вместе, а едят с удовольствием. Домашний вариант в разы сочнее и ароматнее ресторанного замороженного аналога.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 374 ккал на порцию
Ингредиенты
- 120 г Пшеничный крахмал
- 30 г кукурузный крахмал
- 180 мл вода
- 8 г кунжутное масло
- по вкусу яйцо
- 250 г свиной фарш
- 150 г креветки
- 20 мл соевый соус
- 10 г имбирь свежий
- 10 г кунжутное масло
- 10 г кукурузный крахмал
Пошаговый рецепт
- Смешайте пшеничный крахмал и кукурузный крахмал в жаропрочной миске, сделайте в центре углубление и влейте кипяток одним движением — это заваривает крахмал и делает тесто пластичным.
- Быстро перемешайте лопаткой или палочками до однородности, затем добавьте кунжутное масло (8 г) и вымесите тесто руками 3–4 минуты до гладкости — оно будет тёплым, это нормально.
- Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте отдыхать 20 минут при комнатной температуре — клейковина расслабится и тесто станет легче раскатываться.
- Нарубите сырые креветки крупными кусочками (примерно 1×1 см) — часть оставьте целой для текстуры, часть порубите мельче для связки начинки.
- Смешайте свиной фарш, нарубленные креветки, соевый соус, натёртый имбирь, кунжутное масло (10 г) и кукурузный крахмал (10 г) — перемешивайте круговыми движениями 2–3 минуты до вязкой, слегка липкой консистенции. Посолите и поперчите по вкусу (осторожно с солью — соевый соус уже солёный).
- Разделите тесто на 20 равных шариков (~15 г каждый). Раскатайте каждый шарик в тонкий круг диаметром 8–9 см — тесто должно быть почти прозрачным, около 1–1,5 мм толщиной.
- Положите на центр каждого кружка 1 ч. л. с горкой начинки (около 20 г). Соберите края теста в складки, слегка прищипывая — традиционный дим-сам имеет 7–10 складок сверху; для новичков достаточно просто плотно защипнуть «мешочком».
- Застелите дно бамбуковой корзины или пароварки листьями капусты, пекинской капусты или пергаментом с отверстиями — это предотвращает прилипание. Разложите пельмени на расстоянии 2 см друг от друга.
- Доведите воду в кастрюле до кипения, установите корзину над паром и готовьте на сильном огне 8–10 минут с закрытой крышкой. Готовность: тесто стало полупрозрачным, начинка через него просвечивает, внутренняя температура начинки — **74°C** (свинина) / визуально — креветки стали розово-оранжевыми.
- Снимите крышку осторожно, наклонив от себя — горячий пар может обжечь. Подавайте сразу прямо в корзине или переложите на тарелку.