Домашняя чурчхела — это тягучая, ароматная грузинская сладость с плотной виноградно-мучной оболочкой и хрустящей ореховой сердцевиной, которая пахнет солнечным виноградником и жареными орехами — никакого сахара, только натуральный виноградный сок, мука и орехи. Этот рецепт стоит приготовить потому, что домашняя чурчхела в разы ароматнее и вкуснее магазинной: вы выбираете орехи, контролируете толщину оболочки и получаете полностью натуральный продукт без красителей и консервантов. Идеально подходит как традиционный грузинский подарок, угощение к праздничному столу, полезный перекус для детей и взрослых или сувенир с кавказским характером. Метод многократного окунания на плите создаёт равномерную плотную оболочку из загущённого виноградного сока — именно так готовят чурчхелу в грузинских деревнях уже несколько столетий.
Время: 70 мин · Порций: 6 · 477 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 мл сок лайма
- 160 г мука пшеничная
- 300 г грецкие орехи
- 40 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Нанижите орехи на хлопчатобумажную нитку длиной 35–40 см, завязав на конце узел-стопор из 2–3 орехов — нанизывайте плотно, без зазоров, длина «гирлянды» из орехов должна составлять 20–22 см; подвесьте готовые нитки на перекладину или крючки над рабочей поверхностью.
- Отлейте 200 мл холодного виноградного сока в отдельную миску, всыпьте муку и тщательно взбейте венчиком до полного растворения без комков — смесь должна быть однородной, как жидкое тесто для блинов; оставшиеся 800 мл сока перелейте в кастрюлю с толстым дном.
- Доведите 800 мл виноградного сока до кипения на среднем огне, добавьте сахар (если сок кислый) и перемешайте до растворения — попробуйте сок, он должен быть приятно сладким.
- Убавьте огонь до минимального, тонкой струйкой влейте мучную смесь в кипящий сок, непрерывно помешивая венчиком — это предотвратит образование комков; варите, постоянно помешивая, 15–20 минут до густоты киселя, который тянется за ложкой — это и есть пеламуши.
- Проверьте готовность пеламуши: опустите ложку и поднимите — смесь должна стекать медленной непрерывной лентой и держаться на ложке слоем 3–4 мм; если стекает слишком быстро — варите ещё 5 минут; если слишком густая — добавьте 2–3 ст. л. горячего сока.
- Снимите кастрюлю с огня, дайте пеламуши остыть 3–4 минуты до 70–75°C — слегка загустевшая горячая смесь лучше держится на орехах при первом окунании.
- Возьмите нитку с орехами за верхний конец и медленно опустите в пеламуши на 5–7 секунд, полностью погружая орехи — достаньте, дайте лишнему стечь 10–15 секунд и подвесьте сушиться на 10–15 минут; первый слой будет тонким — это нормально.
- Повторите окунание 3–4 раза с интервалом 10–15 минут между каждым слоем — каждый раз пеламуши будет немного остывать и густеть, слои будут накапливаться; оптимальная толщина готовой оболочки — 5–7 мм (4–5 слоёв).
- После последнего окунания подвесьте чурчхелы сушиться при комнатной температуре в хорошо проветриваемом месте на минимум 8 часов (оптимально — 24 часа): чурчхела готова, когда оболочка перестаёт липнуть к пальцам и становится матовой, слегка упругой на ощупь.