Чурчхела — это легендарная грузинская сладость с насыщенным вкусом загустевшего виноградного сока, обволакивающего хрустящие ядра грецкого ореха. Приготовив её дома, вы получите натуральный, без консервантов, десерт с янтарной желейной оболочкой и богатым ореховым ароматом — идеальный подарок или праздничное угощение. Рецепт подходит как для опытных кулинаров, так и для тех, кто впервые берётся за традиционную кавказскую кухню. Способ приготовления на плите позволяет точно контролировать густоту татары (виноградного киселя) — главного секрета настоящей чурчхелы.
Время: 70 мин · Порций: 6 · 280 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 мл виноградный сок темный
- 120 г мука пшеничная
- 80 г сахарная пудра
- 300 г грецкие орехи
- по вкусу Нитки хлопчатобумажные или шпагат — 6 отрезков по 30 см
- 6 шт Деревянные шпажки или зубочистки
- 30 г кукурузный крахмал
Пошаговый рецепт
- Подготовьте орехи: нанижите ядра грецкого ореха (300 г) на нитки по 8–10 штук на каждую, оставив 5 см свободной нити сверху для подвешивания. Закрепите конец нити на деревянной шпажке — она будет держать орехи и не даст им соскользнуть.
- Отмерьте 200 мл виноградного сока в отдельную миску и тщательно вмешайте в него муку (120 г) и крахмал (30 г, если используете) до однородной массы без комков. Оставшиеся 800 мл сока налейте в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
- Добавьте сахар (80 г) в кипящий сок и перемешайте до растворения. Если используете корицу — добавьте её сейчас.
- Тонкой струйкой влейте мучную смесь в кипящий сок, непрерывно помешивая венчиком — это предотвращает образование комков. Варите татару (так называется этот кисель) на среднем огне 15–20 минут, постоянно помешивая, до загустения: готовая татара должна стекать с ложки медленно, как густой кисель, и держать форму 2–3 секунды.
- Снимите татару с огня и дайте остыть 3–4 минуты до температуры ~70–75°C — слишком горячая масса будет стекать, не образуя достаточного слоя.
- Окуните нитку с орехами в татару, медленно поворачивая, чтобы каждый орех покрылся равномерно. Дайте лишней массе стечь 10–15 секунд над кастрюлей, затем подвесьте чурчхелу на горизонтальный прут или натянутую верёвку над противнем.
- Повторите окунание 3–4 раза с интервалом 20–30 минут между каждым слоем — каждый раз дожидайтесь, пока предыдущий слой слегка подсохнет и перестанет липнуть. Толщина готовой оболочки должна составлять 3–5 мм.
- После последнего окунания подвесьте чурчхелу сушиться при комнатной температуре в хорошо проветриваемом месте на 6–8 часов (или на ночь). Чурчхела готова, когда оболочка перестаёт липнуть к рукам, но остаётся эластичной и не крошится.