Густой, прохладный, с травяным ароматом укропа и петрушки, лёгкой чесночной ноткой и нежной кислинкой пахты — домашний Ранч это то, ради чего американские дети едят брокколи и морковные палочки, и ради чего взрослые заказывают крылышки буффало. Американская кухня создала этот соус в 1950-х на скотоводческом ранчо в Калифорнии — и с тех пор он стал самой популярной заправкой в США: универсальный, свежий, подходящий буквально ко всему. Пахта в основе — не замена йогурту, а принципиальный ингредиент: её лёгкая кислотность и жидкая консистенция делают **заправку Ранч** одновременно лёгкой и насыщенной, чего нельзя добиться на обычном молоке. Готовится за 5 минут, хранится неделю и полностью меняет представление о «просто соусе».
Время: 25 мин · Порций: 8 · 95 ккал на порцию
Ингредиенты
- 100 г майонез
- 80 г сметана 20%
- 60 мл пахта
- 8 г укроп свежий
- 8 г свежая петрушка
- 3 г чеснок
- 10 г лук-порей
- 10 мл сок лимонный
- 2 г Чесночный порошок
- 2 г луковый порошок
Пошаговый рецепт
- Натрите чеснок на самой мелкой тёрке (микроплейн) или пропустите через пресс — цель получить однородную пасту без кусочков. Мелко порубите укроп, петрушку и зелёный лук — нарезка 2–3 мм, так зелень равномерно распределится по соусу.
- Смешайте в миске майонез, сметану и пахту — взбейте вилкой или маленьким венчиком до полной однородности. База должна быть гладкой и кремовой. Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте тёртый чеснок, чесночный порошок, луковый порошок и лимонный сок. Перемешайте — кислота немного «разбудит» ароматы специй.
- Добавьте рубленые укроп, петрушку и зелёный лук. Аккуратно перемешайте лопаткой — складывающими движениями, не взбивая: цель сохранить зелень равномерно распределённой, а не «утопленной» на дне.
- Попробуйте и откорректируйте: слишком густой — добавьте 1–2 ч. л. пахты; недостаточно кислый — ещё несколько капель лимона; слишком пресный — щепотку чесночного порошка или соли. Перелейте в банку или контейнер, накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут — вкусы сольются и заправка станет значительно лучше. Подавайте холодным.