Энчилады с курицей — это сочные кукурузные лепёшки, плотно свёрнутые вокруг нежной тушёной курицы с перцем и луком, залитые насыщенным томатно-чили соусом и запечённые под тягучей сырной корочкой. Блюдо сочетает дымную пряность, кислинку томата и сливочность сыра — именно так готовят энчилады в штате Оахака. Идеальный вариант для семейного ужина, праздничного стола или когда хочется привнести мексиканский колорит в будни — рецепт энчилад с курицей подойдёт даже начинающему кулинару. Запекание в духовке позволяет равномерно прогреть начинку и расплавить сыр до идеальной тянущейся текстуры без пересушивания.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г куриное филе (грудка)
- 240 г тортильи пшеничные
- 400 г Томатная пассата
- 150 г лук репчатый
- 160 г болгарский перец
- 12 г чеснок
- 200 г твердый сыр
- 120 г сметана 20%
- 4 г Молотый тмин
- 6 г Порошок чили
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190°C в режиме верх/низ (без конвекции). Форму для запекания 20×30 см смажьте 1 ст. л. растительного масла.
- Нарежьте лук кубиком 5–7 мм, болгарский перец — полосками 5 мм, чеснок измельчите или пропустите через пресс. Разогрейте сковороду на среднем огне с 1 ст. л. масла.
- Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости и лёгкой золотистости, добавьте болгарский перец и жарьте ещё 3 минуты. Добавьте чеснок, тмин и половину порошка чили (1 ч. л.) — обжаривайте 1 минуту, постоянно помешивая: это раскрывает ароматику специй.
- Добавьте куриное филе целыми грудками, залейте 200 мл воды (или куриного бульона). Посолите и поперчите по вкусу, накройте крышкой и тушите на среднем огне 18–20 минут до внутренней температуры 74°C.
- Достаньте курицу и разберите двумя вилками на волокна прямо на разделочной доске — это займёт 2–3 минуты. Верните курицу в сковороду, перемешайте с овощами и оставшимся соком.
- Приготовьте соус: в небольшой кастрюле смешайте томатную пассату, оставшуюся 1 ч. л. порошка чили и сметану. Прогрейте на слабом огне 3–4 минуты, постоянно помешивая, не доводя до кипения — сметана не свернётся. Посолите по вкусу.
- Налейте 3–4 ст. л. соуса на дно подготовленной формы — это предотвращает прилипание. Выложите начинку (1–2 ст. л. с горкой) на каждую тортилью ближе к одному краю, плотно сверните в трубочку и уложите швом вниз в форму.
- Залейте оставшимся соусом поверх всех рулетиков, равномерно распределяя. Посыпьте тёртым сыром, покрывая поверхность полностью.
- Запекайте 20–25 минут на среднем уровне духовки до тех пор, пока сыр полностью расплавится и начнёт слегка пузыриться по краям. Подавайте сразу — энчилады не ждут.