← Среднеазиатская кухня
Фатир — это душа таджикской кухни: хрустящие, невесомые слои теста, которые буквально рассыпаются при прикосновении, открывая нежную, маслянистую сердцевину с тонким ароматом топлёного жира. Приготовить таджикскую слоёную лепёшку стоит хотя бы раз — чтобы понять, как простые продукты превращаются в нечто поистине праздничное. Фатир идеально подходит к чаю, плову, шурпе или как самостоятельный хлеб к столу — он уместен и на будничном завтраке, и на торжественном дастархане. Выпечка в тандыре или духовке при высокой температуре создаёт характерную слоистость и золотистую корочку, которую невозможно получить другим способом.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 382 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 200 мл вода
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 10 г сахарная пудра
- 80 г курдючный жир
- 15 мл Масло растительное
- 15 г кунжут белый
Пошаговый рецепт
- Растворите сахар и дрожжи в тёплой воде (40°C), перемешайте и оставьте на 10 минут — должна появиться пышная пена (это признак активных дрожжей).
- Просейте муку горкой в миску, сделайте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто — вымешивайте 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Смажьте тесто растительным маслом, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут — тесто должно увеличиться вдвое. Это время нужно для формирования клейковины и воздушной структуры.
- Разогрейте духовку до 220°C (режим верх+низ), поставьте противень на нижний уровень — он должен прогреться вместе с духовкой.
- Разделите тесто на 4 равные части (~155 г каждая). Раскатайте каждую в тонкий пласт диаметром 25–28 см (толщина 2–3 мм).
- Растопите курдючный жир (или сливочное масло) до жидкого состояния. Обильно смажьте поверхность каждого пласта жиром — не жалейте, именно жир создаёт слои.
- Сложите пласт: сначала сверните рулетом, затем рулет скрутите улиткой. Приплюсните ладонью и раскатайте снова в лепёшку диаметром 20–22 см, толщиной 5–6 мм. Посолите поверхность по вкусу.
- Наколите поверхность лепёшки вилкой или чекичем по всей площади (шаг 1,5–2 см) — это предотвращает вздутие и помогает равномерно пропечься. Посыпьте кунжутом, слегка вдавите его в тесто.
- Выложите лепёшки на горячий противень (можно застелить пергаментом) и выпекайте 15–18 минут при 220°C до золотистой корочки. Готовность — равномерный золотисто-янтарный цвет, лёгкий глухой звук при постукивании снизу.
- Достаньте фатир из духовки и дайте отдохнуть 5 минут, накрыв полотенцем — это сохранит мягкость мякиша при хрустящей корочке. Подавайте тёплым.