← Среднеазиатская кухня
Фунчоза с мясом и овощами — это сочное, ароматное блюдо казахской домашней кухни: прозрачная стеклянная лапша впитывает насыщенный соевый соус с чесноком и кунжутом, переплетаясь с нежными полосками мяса и хрустящими овощами — каждый кусочек одновременно мягкий, упругий и невероятно ароматный. Это блюдо стоит приготовить, потому что фунчоза готовится стремительно — всего 30 минут от начала до подачи — и при этом выглядит как ресторанное блюдо. Идеально для быстрого ужина после работы, лёгкого обеда или праздничного стола — подходит и взрослым, и детям (без острого). Обжарка на сильном огне в казане или воке даёт характерный дымный аромат и сохраняет хруст овощей — главное преимущество этого способа готовки.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 390 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г фунчоза
- 400 г говядина
- 200 г морковь
- 200 г болгарский перец
- 150 г лук репчатый
- 200 г белокочанная капуста
- 15 г чеснок
- 60 мл соевый соус
- 15 мл кунжутное масло
- 40 мл Масло растительное
- 15 мл уксус столовый 9%
- 10 г кунжут белый
Пошаговый рецепт
- Залейте фунчозу (200 г) холодной водой и оставьте замачиваться на 5 минут — лапша должна стать мягкой, но сохранять упругость. Слейте воду, нарежьте лапшу ножницами на отрезки длиной 10–12 см — длинная лапша неудобна при жарке и перемешивании.
- Нарежьте говядину поперёк волокон тонкими полосками 3–4 мм и длиной 5–6 см. Нарезка поперёк волокон разрушает длинные мышечные волокна — мясо при быстрой обжарке останется мягким, а не превратится в «резину».
- Подготовьте овощи: морковь нарежьте тонкой соломкой 3×40 мм или натрите на тёрке для корейской моркови; болгарский перец — полосками 5 мм; лук — тонкими полукольцами 3 мм; капусту — тонкой соломкой 3–4 мм; чеснок — тонкими пластинками.
- Смешайте соевый соус (60 мл), кунжутное масло (15 мл) и уксус (15 мл) в маленькой миске — это заправка-соус, которая добавляется в конце и связывает все компоненты блюда.
- Разогрейте казан или вок с растительным маслом (40 мл) на максимальном огне до лёгкого дымка (~200°C). Выложите говядину в один слой — не перемешивайте первые 1,5–2 минуты, дайте образоваться золотистой корочке. Обжаривайте всего 4–5 минут до готовности (внутренняя температура 71°C), переложите на тарелку.
- В тот же казан добавьте лук и морковь — жарьте на сильном огне 2–3 минуты, помешивая каждые 30 секунд. Добавьте болгарский перец и капусту — жарьте ещё 2 минуты. Овощи должны оставаться хрустящими — не передерживайте на огне.
- Добавьте чеснок, перемешайте и жарьте 30 секунд до аромата — не дольше, иначе чеснок горчит.
- Верните мясо в казан, добавьте замоченную фунчозу. Влейте заправку-соус (смесь соевого соуса, кунжутного масла и уксуса). Посолите и поперчите по вкусу. Перемешивайте всё вместе на среднем огне 2–3 минуты — лапша впитает соус и станет янтарно-коричневой, блестящей.
- Снимите с огня, посыпьте кунжутом (10 г). Подавайте сразу — фунчоза при остывании продолжает впитывать влагу и слипается.