Гамбас аль ахильо (gambas al ajillo — буквально «креветки с чесноком») — это культовая испанская тапа: сочные тигровые креветки, томлённые в ароматном оливковом масле с золотистым чесноком, щепоткой острого чили и белым вином, создают тот самый пузырящийся чесночный соус, которым невозможно не вымакать хлеб до последней капли. Это блюдо стоит приготовить когда хочется быстрого, но впечатляющего ужина — от начала до подачи проходит ровно 15 минут, а результат выглядит как в лучшем баре Мадрида. Идеально для вечеринки, романтического ужина или тапас-вечера с друзьями — гамбас аль ахильо одинаково хороши как горячая закуска и как лёгкое главное блюдо. Приготовление на сковороде на сильном огне — единственно правильный метод: быстрый жар запечатывает сок внутри креветки и одновременно раскрывает чеснок до золотистой сладости без горечи.
Время: 15 мин · Порций: 2 · 606 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г креветки
- 80 г оливковое масло extra virgin
- 24 г чеснок
- 3 г перец чили сухой молотый
- 60 мл белое сухое вино
- 10 г свежая петрушка
Пошаговый рецепт
- Обсушите креветки (400 г) бумажным полотенцем со всех сторон — влага на поверхности мешает образованию румяной корочки и заставляет масло брызгать. Нарежьте чеснок (24 г) тонкими пластинами толщиной 1–2 мм.
- Налейте оливковое масло (80 г) в широкую сковороду или керамическую кокотницу и поставьте на средний огонь. Добавьте нарезанный чеснок и хлопья чили (3 г) в холодное масло — это принципиально важно: чеснок, добавленный в холодное масло, прогревается вместе с ним равномерно, без риска подгорания.
- Нагревайте масло с чесноком на среднем огне 3–4 минуты, пока чеснок не станет золотисто-янтарным и не появится насыщенный чесночный аромат — не отходите от плиты, чеснок горит быстро. Как только чеснок приобрёл равномерный золотистый цвет — немедленно переходите к следующему шагу.
- Увеличьте огонь до сильного. Выложите обсушенные креветки в один слой — не перекладывайте друг на друга. Посолите и поперчите по вкусу.
- Обжаривайте креветки 1,5–2 минуты с первой стороны, не трогая — они должны стать розово-оранжевыми снизу и начать белеть по бокам. Переверните каждую креветку щипцами и жарьте ещё 1–1,5 минуты с другой стороны.
- Влейте белое вино (60 мл) — оно зашипит и частично выпарится за 30–40 секунд, деглазируя дно сковороды. Визуальный тест готовности: креветки полностью розово-оранжевые, хвостики свернулись в «С»-форму, внутренняя температура 63°C — не передерживайте, иначе станут резиновыми.
- Снимите с огня, посыпьте мелко нарубленной петрушкой (10 г) и подавайте сразу — прямо в сковороде или кокотнице, горячими, с хлебом для соуса.