← Среднеазиатская кухня
Ганфан — это уникальное блюдо узбекской кухни, в котором рассыпчатый варёный рис заливают густой, ароматной подливой из говядины, моркови, болгарского перца и томатов, щедро приправленной зирой и кориандром . В отличие от плова, где рис и мясо готовятся вместе, в ганфане каждый компонент достигает совершенства отдельно — рис остаётся рассыпчатым, а подлива — насыщенной и глубокой по вкусу . Это блюдо идеально для семейного обеда или ужина в будний день — сытно, питательно и невероятно ароматно. Приготовление на плите позволяет точно контролировать консистенцию подливы и добиться той самой бархатистой текстуры, которая обволакивает каждое зёрнышко риса.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 478 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г рис
- 600 мл вода
- 500 г говядина
- 180 г лук репчатый
- 200 г морковь
- 160 г болгарский перец
- 60 г томатная паста
- 60 мл Масло растительное
- 5 г кумин молотый (зира)
- 3 г кориандр молотый
Пошаговый рецепт
- Промойте рис 5–6 раз холодной водой до прозрачности, залейте холодной водой (600 мл) в кастрюле, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до минимального, накройте крышкой и варите 15–18 минут до полного впитывания воды — не открывайте крышку в процессе варки.
- Нарежьте говядину кубиком 2×2 см, лук — полукольцами 3 мм, морковь — соломкой 4×4×40 мм, болгарский перец — соломкой 5 мм.
- Разогрейте растительное масло в казане на сильном огне до лёгкого дымка (180–190°C). Выложите говядину в один слой и обжаривайте 4–5 минут без помешивания до насыщенной золотисто-коричневой корочки — это запечатывает сок внутри и даёт подливе глубокий вкус.
- Добавьте лук к мясу, уменьшите огонь до среднего и обжаривайте 5–7 минут до золотистого цвета, помешивая. Добавьте морковь и готовьте ещё 4–5 минут до мягкости.
- Добавьте болгарский перец, зиру (растёртую в ладонях) и кориандр, перемешайте и готовьте 3 минуты. Добавьте томатную пасту, обжаривайте 2–3 минуты, постоянно помешивая — паста должна потемнеть и стать ароматной.
- Влейте горячую воду (400 мл), посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднеслабого, накройте крышкой и тушите 25–30 минут до мягкости мяса — внутренняя температура говядины должна достичь 75°C, мясо легко разделяется вилкой.
- Если используете чеснок — добавьте измельчённый чеснок за 5 минут до готовности подливы. Проверьте консистенцию: подлива должна быть густой, как соус — если жидкая, увеличьте огонь и уварите 3–5 минут без крышки.
- Разрыхлите готовый рис вилкой, выложите горкой в глубокую касу или тарелку, щедро полейте горячей подливой с мясом и овощами. Подавайте немедленно.