Нежные домашние говяжьи фрикадельки — классика русской детской кухни: маленькие, мягкие, сочные шарики из говяжьего фарша, которые легко жуются и тают во рту, идеально подходят для детей 2–3 лет. Говядина — один из лучших источников гемового железа, которое усваивается в 2–3 раза эффективнее растительного и критически важно для профилактики железодефицитной анемии у детей раннего возраста; кроме того, она богата цинком и полноценным белком для активного роста. Рецепт рассчитан на детей от 2 лет: фрикадельки варятся в бульоне, что обеспечивает максимальную мягкость и сочность без лишнего жира — детские фрикадельки из говядины для супа готовятся быстро и подходят для ежедневного рациона малыша. Сложность 🟢 Лёгкий: всего 4 ингредиента и 25 минут — идеальный рецепт для молодой мамы.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 229 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г говяжий фарш
- 1 шт яйцо
- 50 г лук репчатый
- 800 мл вода
- 60 г морковь
- 5 г укроп свежий
Пошаговый рецепт
- Очистите лук (50 г) и натрите на мелкой тёрке — это обеспечит равномерное распределение сока в фарше и мягкость фрикаделек без ощутимых кусочков лука.
- Смешайте в миске говяжий фарш (300 г), тёртый лук и яйцо (1 шт.). Добавьте минимальную щепотку соли по вкусу и тщательно вымесите фарш руками в течение 2–3 минут до однородной вязкой консистенции — это важно, чтобы фрикадельки не рассыпались при варке.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте небольшие шарики диаметром 2–2,5 см (примерно 1 чайная ложка фарша на одну фрикадельку) — небольшой размер обеспечивает равномерное и быстрое проваривание, а также удобен для малыша.
- Налейте воду или овощной бульон (800 мл) в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Если используете морковь (60 г) — очистите и нарежьте кружочками толщиной 3–4 мм, добавьте в кипящую воду одновременно с фрикадельками.
- Аккуратно опустите фрикадельки в кипящий бульон по одной, стараясь не перемешивать первые 2 минуты — это позволит поверхности фрикаделек «схватиться» и они не потеряют форму.
- Убавьте огонь до среднего и варите фрикадельки 12–15 минут с момента повторного закипания бульона. Проверьте готовность: разрежьте одну фрикадельку — внутри не должно быть розового цвета, сок прозрачный; внутренняя температура говядины должна достигнуть 71°C.
- При желании добавьте укроп (5 г), мелко нарубленный, за 1 минуту до готовности. Остудите суп с фрикадельками до комфортной температуры (~50–55°C для подачи) и подавайте сразу.