Гуляш из говядины — это густое, ароматное рагу с нежными кусочками мяса в насыщенном томатно-паприковом соусе, который буквально тает во рту. Блюдо родом из венгерской кухни давно стало классикой русской домашней кулинарии — сытное, согревающее, идеальное для семейного обеда или ужина. Готовится на плите в сотейнике: метод медленного тушения позволяет говядине стать по-настоящему мягкой, а соусу — глубоким и бархатистым. Этот рецепт домашнего гуляша из говядины подойдёт даже тем, кто встаёт у плиты впервые.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 582 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г говядина
- 200 г лук репчатый
- 150 г морковь
- 60 г томатная паста
- 10 г паприка сладкая молотая
- 20 г мука пшеничная
- 30 мл растительное масло
- 500 мл Говяжий или овощной бульон
- 2 шт лавровый лист
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кубиками 3–4 см, промокните бумажным полотенцем насухо — это критично для образования корочки при обжарке. Сухое мясо обжаривается, влажное — тушится и теряет вкус.
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 5 мм, морковь — кружочками или полукружочками толщиной 7–8 мм.
- Разогрейте растительное масло в сотейнике или кастрюле с толстым дном на сильном огне до лёгкого дымка. Выкладывайте мясо небольшими партиями (не больше трети сотейника за раз) и обжаривайте 2–3 минуты без перемешивания до золотисто-коричневой корочки с каждой стороны.
- Переложите обжаренное мясо в миску. В том же сотейнике на среднем огне обжарьте лук 5–7 минут, помешивая, до мягкости и золотистого цвета. Добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты.
- Всыпьте паприку и муку к овощам, перемешайте и прогрейте 1 минуту на среднем огне — это активирует аромат паприки и уберёт сырой вкус муки.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте ещё 2 минуты, пока паста не потемнеет и не начнёт прилипать ко дну — это карамелизация, она убирает кислоту.
- Верните мясо в сотейник, влейте бульон, добавьте лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения на сильном огне.
- Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 50–60 минут, периодически помешивая. Мясо готово, когда легко разделяется вилкой — внутренняя температура говядины при тушении достигает 85–90°C.
- Снимите крышку на последние 10 минут, если соус кажется жидким — это загустит его до нужной консистенции. Удалите лавровый лист. Подавайте сразу.