Гуляш из говядины с паприкой — это блюдо, которое превращает простые ингредиенты в нечто по-настоящему выдающееся: мягкие, разваливающиеся куски говядины в густом ароматном соусе насыщенного красно-янтарного цвета, пронизанном сладкой паприкой, томатами и луком. Венгерский по происхождению, этот гуляш прочно вошёл в советскую и постсоветскую кулинарную традицию Казахстана — здесь его готовят с зирой и добавляют чуть больше перца, адаптируя под центральноазиатский вкус. Томление на минимальном огне в течение часа — ключевой приём: именно медленный жар превращает коллаген жёстких отрубов (лопатка, шея) в желатин, который делает соус густым и бархатистым без единой ложки крахмала. Идеален для семейного обеда в будни и праздничного стола — блюдо, которое всегда получается сочнее на второй день.
Время: 35 мин · Порций: 5 · 550 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г говядина
- 300 г лук репчатый
- 250 г болгарский перец
- 60 г томатная паста
- 15 г паприка сладкая молотая
- 18 г чеснок
- 400 мл бульон говяжий
- 40 мл растительное масло
- 3 г Зира молотая
- 150 г морковь
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кусками 4×4 см, промокните бумажным полотенцем насухо. Лук нарежьте полукольцами 5 мм, морковь — кружками 7–8 мм, болгарский перец — квадратами 2×2 см, чеснок — тонкими пластинами.
- Раскалите казан или кастрюлю с толстым дном на сильном огне 2–3 минуты. Влейте масло и разогрейте до лёгкого дымка. Выложите говядину в один слой — не перемешивайте 3–4 минуты: нужна уверенная золотисто-коричневая корочка, которая даст соусу глубокий вкус.
- Переверните куски, обжаривайте ещё 3 минуты. Выложите мясо в миску. В том же казане на среднем огне обжаривайте лук 5–6 минут до прозрачности и начала карамелизации.
- Добавьте морковь к луку, обжаривайте 3 минуты. Добавьте чеснок и болгарский перец, готовьте 2 минуты, помешивая. Сдвиньте овощи к краям — в центр выложите томатную пасту и обжаривайте её отдельно 2 минуты до потемнения и появления сладкого аромата: именно так уходит кислость консервированной пасты.
- Добавьте сладкую паприку и зиру прямо на томатную пасту, перемешайте с пастой и обжаривайте 30 секунд — паприка раскрывает аромат только в горячем масле или жиру, но сгорает за 1 минуту, поэтому действуйте быстро. Посолите и поперчите по вкусу.
- Верните говядину в казан, перемешайте с овощами и пастой. Влейте бульон — жидкость должна покрывать мясо на ¾, но не полностью. Доведите до кипения на сильном огне.
- Убавьте огонь до минимума — поверхность должна лишь слабо подрагивать, никакого бурного кипения. Плотно закройте крышку и томите 65–70 минут, не открывая первые 45 минут.
- Проверьте готовность: внутренняя температура говядины 90°C (для тушёного мяса), куски должны легко разделяться вилкой, соус — густым и насыщенным. Если соус жидкий — откройте крышку и выпаривайте на среднем огне 5–7 минут. Попробуйте — при необходимости досолите и добавьте щепотку паприки. Подавайте сразу или разогретым — на следующий день вкуснее.