Хайдари — это бархатистый, густой йогуртовый дип из турецкой мезе-культуры: нежная кислинка греческого йогурта, острая нотка чеснока, аромат сушёной мяты и пряного орегано — всё это превращает простые ингредиенты в настоящий шедевр. Это блюдо стоит приготовить, потому что оно готовится за 10 минут без плиты, а по вкусу не уступает ресторанному — идеально для быстрого перекуса, закуски к мясу или как соус к лавашу на вечеринке. Хайдари прекрасно подходит для вегетарианского стола и праздничного мезе-плато. Способ «без готовки» сохраняет живые культуры йогурта и максимум свежести всех компонентов.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 120 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г греческий йогурт
- 80 г Сыр фета
- 6 г чеснок
- 4 г Сушёная мята
- 30 мл оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Покрошите фету руками или вилкой в мелкую крошку (фрагменты 2–3 мм) — это важно, чтобы она равномерно распределилась по всему дипу, а не попадалась крупными кусками.
- Очистите чеснок и натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс в кашицу — именно кашица, а не мелкие кусочки, даст равномерный вкус без резких «укусов» чеснока.
- Выложите греческий йогурт в миску, добавьте покрошенную фету и чесночную кашицу, перемешайте силиконовой лопаткой до однородности.
- Добавьте сушёную мяту, разотрев её между пальцами над миской — это высвобождает эфирные масла и усиливает аромат. Влейте 30 мл оливкового масла и снова перемешайте.
- Попробуйте и при необходимости посолите по вкусу — фета уже солёная, поэтому соль нужна редко; поперчите по вкусу.
- Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут — за это время мята и чеснок отдадут аромат йогурту, а вкусы соединятся в единое целое.
- Перед подачей выложите хайдари в широкую тарелку, сделайте ложкой волнообразный узор на поверхности и сбрызните оставшимися 10 мл оливкового масла — масло должно блестеть в «волнах». Подавайте сразу.