← Среднеазиатская кухня
Ханум — это среднеазиатское блюдо, которое дарит всё удовольствие от классических мантов, но без утомительной лепки каждого кармашка вручную. Тонкое эластичное тесто обволакивает сочную начинку из мясного фарша с луком и тыквой, а пар делает рулет нежным, мягким и буквально тающим во рту. Это идеальный вариант для семейного обеда или ужина в будний день, когда хочется чего-то сытного и домашнего без лишних хлопот. Приготовление на пару — ключевое преимущество: тесто не разваривается, начинка остаётся сочной, а блюдо получается значительно менее жирным, чем жареные аналоги.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 754 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 150 мл вода
- 15 г Масло растительное
- 500 г Фарш говяжий
- 250 г лук репчатый
- 200 г тыква (мякоть)
- 3 г зира (кумин) молотая
- 2 г кориандр молотый
- 30 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Просейте муку в миску горкой, сделайте углубление в центре и вбейте яйцо. Добавьте тёплую воду (40°C), растительное масло и замесите тесто — оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам (около 8–10 минут вымешивания).
- Заверните тесто в пищевую плёнку или накройте миской и дайте отдохнуть 20 минут при комнатной температуре. Это расслабит клейковину — тесто станет послушным и не будет рваться при раскатке.
- Лук очистите и нарежьте максимально мелким кубиком (3–4 мм) или натрите на крупной тёрке. Тыкву очистите от кожуры и семян, натрите на крупной тёрке.
- Смешайте фарш, лук и тыкву в миске. Добавьте зиру и кориандр, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте руками 2–3 минуты — начинка должна стать однородной и слегка вязкой.
- Разделите тесто на 2 равные части. Раскатайте каждую часть на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт толщиной 2–3 мм (примерно 30×40 см).
- Равномерно распределите половину начинки по всей поверхности пласта, отступив 2 см от краёв. Плотно скатайте рулет вдоль длинной стороны, защипните края и торцы, чтобы начинка не вытекала.
- Смажьте решётку пароварки или мантоварки растительным маслом. Уложите рулеты швом вниз, оставив между ними зазор 2–3 см. Готовьте на пару 45 минут на среднем уровне при активном кипении воды.
- Проверьте готовность: проткните рулет деревянной шпажкой — сок должен вытекать прозрачным, без розового оттенка. Внутренняя температура начинки должна достичь 74°C (для говядины/свинины — 71°C).
- Достаньте ханум из пароварки, сразу смажьте горячим сливочным маслом со всех сторон. Нарежьте порционными кусками толщиной 3–4 см и подавайте немедленно.