Хот-пот

Хот-пот — это легендарное китайское блюдо-процесс: кипящий ароматный бульон на столе, в котором каждый гость сам варит тонко нарезанное мясо, морепродукты, тофу и овощи по своему вкусу. Насыщенный бульон на говяжьих костях с букетом специй — сычуаньский перец, звёздчатый анис, имбирь и острая паста тобандзян — создаёт глубокий, многослойный вкус с лёгким онемением на губах, характерным только для этой кухни. Это идеальный формат для праздничного ужина, встречи с друзьями или семейного застолья: хот-пот объединяет людей вокруг стола и превращает ужин в живой ритуал. Домашняя основа хот-пота в разы ароматнее ресторанного концентрата из пакетика — и готовится проще, чем кажется.

Время: 50 мин · Порций: 4 · 215 ккал на порцию

Ингредиенты

• 1500 мл бульон говяжий
• 60 г макароны
• 40 г растительное масло
• 25 г имбирь свежий
• 20 г чеснок
• 30 г зеленый лук
• 30 мл соевый соус
• 15 г кунжутное масло
• 8 г Сычуаньский перец
• 4 г Звёздчатый анис
• 3 г корица молотая
• 10 г черный перец

Пошаговый рецепт

1. Разогрейте растительное масло в широкой глубокой кастрюле (3–4 л) на среднем огне до лёгкого мерцания — около 2 минут.
2. Добавьте сычуаньский перец, звёздчатый анис, корицу и сушёные стручки чили — обжаривайте на среднем огне 60–90 секунд, постоянно помешивая, до появления насыщенного пряного аромата. Специи не должны темнеть — это «раскрытие» ароматических масел.
3. Добавьте раздавленный чеснок и ломтики имбиря — обжаривайте ещё 60 секунд до золотистого края чеснока и интенсивного аромата.
4. Выложите пасту тобандзян и перемешайте — обжаривайте 2 минуты на среднем огне, пока масло не окрасится в насыщенный красно-оранжевый цвет. Именно этот шаг создаёт глубину вкуса бульона: паста «поджаривается» в масле и раскрывает ферментированный умами.
5. Влейте говяжий бульон одним движением — аккуратно, масло будет шипеть. Добавьте зелёный лук и соевый соус, перемешайте.
6. Доведите бульон до кипения на сильном огне, затем уменьшите до среднего и варите 20 минут под полуоткрытой крышкой — специи отдают аромат, бульон насыщается.
7. Посолите по вкусу (осторожно — паста и соевый соус уже солёные). Процедите бульон через мелкое сито, удалив все специи, чеснок, имбирь и лук — бульон должен быть прозрачным и чистым.
8. Верните процеженный бульон в кастрюлю, добавьте кунжутное масло и доведите до кипения — основа хот-пота готова. Перелейте в специальный котелок для хот-пота или оставьте в кастрюле на портативной горелке прямо на столе.
9. Подавайте кипящим на столе с подготовленными ингредиентами для варки: тонко нарезанное мясо (2–3 мм), морепродукты, тофу, грибы, листовые овощи, рисовая лапша — каждый гость варит сам по 1–3 минуты в зависимости от продукта.