Хрустящие золотистые лепёшки-чебуреки с сочной мясной начинкой из говядины с луком и чесноком — классический монгольский хушуур, главное угощение степного праздника Цагаан Сар. Тонкое тесто жарится до пузырчатой золотой корочки, а внутри сохраняется горячий мясной сок, который вытекает при первом укусе. Хушуур жареные чебуреки готовятся из минимума простых продуктов на одной сковороде — сытно, бюджетно и по-настоящему по-кочевому. Идеальны для большого стола, перекуса и тех, кто любит мясную выпечку с хрустящей корочкой.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 670 ккал на порцию
Ингредиенты
- 350 г мука пшеничная
- 180 мл вода
- 400 г говяжий фарш
- 150 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 100 г растительное масло
- по вкусу соевый соус
Пошаговый рецепт
- Замесите упругое тесто из муки, 150 мл тёплой воды и щепотки соли, вымешивайте 8 минут.
- Накройте тесто плёнкой и дайте отдохнуть 20 минут, чтобы оно стало эластичным.
- Смешайте фарш с очень мелко нарезанным луком, измельчённым чесноком и 30 мл воды, посолите и поперчите по вкусу до однородной сочной массы.
- Разделите тесто на 8 шариков и раскатайте каждый в круг 15–16 см толщиной ~2 мм.
- Выложите начинку на половину круга тонким ровным слоем, накройте второй половиной и плотно защипните край полукругом.
- Прижмите край вилкой или защипните косичкой, чтобы сок не вытекал при жарке.
- Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне (слой 3–4 мм).
- Обжаривайте хушуур по 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-янтарной пузырчатой корочки; начинка должна полностью приготовиться (внутри без розового, сок прозрачный, ~71 °C).
- Выложите на бумажное полотенце, дайте стечь маслу 1–2 минуты и подавайте сразу горячими.