Хушуур — культовое блюдо монгольской и бурятской кухни: тонкое хрустящее тесто с золотистой корочкой скрывает сочную мясную начинку с луком и ароматом зиры, а при первом укусе внутри обнаруживается горячий мясной сок . Это блюдо стоит приготовить, если хочется сытного, согревающего ужина из простых продуктов — без экзотики, но с настоящим кочевым характером . Рецепт хушуур на сковороде идеально подходит для семейного ужина или дружеских посиделок — пирожки едят руками, они не требуют гарнира и исчезают со стола мгновенно . Жарка в небольшом количестве масла (не фритюр) позволяет контролировать степень прожарки и получить равномерную хрустящую корочку без излишней жирности.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 200 мл вода
- 20 г растительное масло
- 500 г говядина
- 200 г лук репчатый
- 4 г зира (кумин) молотая
- 50 мл вода
- 120 г растительное масло
Пошаговый рецепт
- Просейте муку в миску, добавьте 20 г растительного масла и тёплую воду (40°C), замесите тесто в течение 8–10 минут до гладкости — оно должно быть мягким, не липнуть к рукам и пружинить при нажатии.
- Накройте тесто пищевой плёнкой или влажным полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 15 минут — это расслабляет клейковину и тесто перестаёт рваться при раскатке.
- Пропустите говядину через мясорубку с крупной решёткой (5–6 мм) или порубите ножом в мелкий фарш — рубленый фарш сочнее прокрученного, так как сохраняет больше мясного сока.
- Смешайте фарш с мелко нарубленным луком, зирой и холодной водой (50 мл), посолите и поперчите по вкусу, вымешайте руками 2–3 минуты до однородности — вода делает начинку сочной и не даёт ей пересохнуть при жарке.
- Разделите тесто на 12 равных частей (~50 г каждая), раскатайте каждую в круг диаметром 14–15 см и толщиной 2–3 мм — слишком тонкое тесто рвётся, слишком толстое не прожаривается.
- Выложите на одну половину круга 2 ст. л. начинки (~45 г), отступив от края 1 см, накройте второй половиной и плотно защипните край косичкой или простым прижатием вилкой — шов должен быть герметичным, иначе сок вытечет при жарке.
- Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло слоем 1,5–2 см на среднем огне до температуры 170–175°C (проверка: деревянная палочка, опущенная в масло, даёт активные пузырьки).
- Выложите хушуур в масло по 3–4 штуки, не перекрывая друг друга, и жарьте 3–4 минуты с первой стороны до золотисто-янтарной корочки, затем переверните и жарьте ещё 3–4 минуты — внутренняя температура готовой говядины должна достигнуть 70°C, или при прокалывании зубочисткой сок должен быть прозрачным.
- Выложите готовые хушуур на бумажное полотенце на 2 минуты, чтобы стёк лишний жир, и подавайте сразу — горячими, пока корочка хрустит.