Имбирно-соевый маринад — это концентрированный баланс солёного, сладкого, острого и умами в одной миске: солёный соевый соус, жгучий свежий имбирь, сладкое мирин и ореховое кунжутное масло сливаются в маринад, который буквально преображает любой белок за 30 минут. Это базовый рецепт японской домашней кухни — аналог западного «универсального маринада», который одинаково хорошо работает с курицей, лососем, говядиной, тофу и даже баклажанами. Рецепт не требует ни плиты, ни термометра — только острый нож для имбиря и чеснока и миска для смешивания, что делает его идеальным решением для быстрого маринования перед грилем или сковородой. Классический японский имбирно-соевый маринад — это основа для терияки, якитори и множества других блюд, которую стоит держать в холодильнике постоянно.
Время: 10 мин · Порций: 4 · 83 ккал на порцию
Ингредиенты
- 80 мл соевый соус
- 45 мл мирин
- 25 г имбирь свежий
- 12 г чеснок
- 15 мл кунжутное масло
- 20 мл уксус рисовый
- 20 г мед
- 8 г кунжут белый
- 15 г зеленый лук
- 2 г хлопья сушеного чили
Пошаговый рецепт
- Очистите имбирь от кожицы ложкой или краем чайной ложки — скоблящими движениями кожица снимается без потерь мякоти; натрите очищенный имбирь на мелкой тёрке прямо над миской, чтобы сок попал в маринад — именно сок имбиря, а не только мякоть, несёт основной аромат.
- Очистите чеснок, удалите зелёный росток внутри каждого зубчика (он даёт горечь при хранении) и натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс — тёртый чеснок даёт более интенсивный вкус и лучше проникает в волокна мяса, чем рубленый.
- Смешайте в миске соевый соус, мирин, рисовый уксус и мёд — перемешивайте венчиком или вилкой до полного растворения мёда (30–40 секунд); нерастворённый мёд оседает на дне и не равномерно распределяется по продукту при мариновании.
- Добавьте в миску тёртый имбирь и чеснок, влейте кунжутное масло — перемешайте до однородности; добавьте хлопья чили если используете.
- Попробуйте маринад и отрегулируйте баланс по вкусу: если слишком солёный — добавьте ещё 1 ч. л. мёда; если слишком сладкий — добавьте ещё 1 ч. л. рисового уксуса; если недостаточно ароматный — добавьте ещё немного тёртого имбиря.
- Погрузите подготовленный продукт (мясо, рыбу, тофу, овощи) в маринад так, чтобы он покрывал поверхность со всех сторон; накройте плёнкой и уберите в холодильник — курица и свинина: 2–8 часов; рыба и тофу: 30 минут — 2 часа; говядина: 4–12 часов; овощи: 30 минут.
- Достаньте продукт из маринада, дайте стечь излишкам (не промывайте) и готовьте выбранным способом; оставшийся маринад можно уварить в сотейнике на среднем огне 3–4 минуты до загустения и использовать как глазурь при подаче.