Кабачковая икра домашняя — это нежная, бархатистая овощная закуска с тёплым сладковатым вкусом кабачка, карамелизованного лука и моркови, с лёгкой кислинкой томатной пасты и ароматом чеснока — всё это делает её абсолютным фаворитом на любом столе. Приготовить домашнюю кабачковую икру на сковороде проще, чем кажется: никакой духовки, никаких стерилизаций — всего 40 минут и классический рецепт кабачковой икры готов. Это идеальная закуска для семейного обеда, заготовка на зиму или просто вкусный намаз на хлеб в любой день. Тушение на плите позволяет точно контролировать консистенцию и насыщенность вкуса — икра получается густой, ароматной и без лишней влаги.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 172 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г кабачок
- 150 г морковь
- 150 г лук репчатый
- 60 г томатная паста
- 40 мл Масло растительное
- 12 г чеснок
- 8 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук мелким кубиком (3–4 мм), морковь натрите на мелкой тёрке, кабачок нарежьте кубиком 1–1,5 см (молодой — с кожурой, крупный — очищенный и без семян).
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне, добавьте лук и обжаривайте 4–5 минут до мягкости и лёгкой золотистости — лук должен стать прозрачным и сладким.
- Добавьте тёртую морковь к луку и обжаривайте ещё 3–4 минуты, помешивая, до мягкости моркови — она должна немного уменьшиться в объёме и отдать цвет маслу.
- Выложите нарезанный кабачок в сковороду, перемешайте и тушите на среднем огне под крышкой 12–15 минут, помешивая каждые 3–4 минуты — кабачок должен полностью размягчиться и пустить сок.
- Снимите крышку, добавьте томатную пасту и сахар, перемешайте и тушите на среднем огне без крышки ещё 5–7 минут — лишняя влага должна выпариться, икра загустеет и приобретёт насыщенный оранжево-красный цвет.
- Посолите и поперчите по вкусу, добавьте пропущенный через пресс чеснок, перемешайте и готовьте ещё 1–2 минуты — чеснок добавляется в самом конце, чтобы сохранить свежий аромат.
- Пробейте икру погружным блендером прямо в сковороде до желаемой консистенции — можно оставить крупные кусочки для деревенского стиля или пробить до полной однородности. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или сахар.
- Подавайте горячей или дайте остыть до комнатной температуры — холодная икра раскрывает вкус ярче; переложите в миску и подавайте сразу или уберите в холодильник.