Нежная, ароматная кабачковая икра с глубоким овощным вкусом, лёгкой сладостью моркови и кислинкой томата — та самая «как из банки в детстве», только лучше: без консервантов, загустителей и крахмала. Русская кухня хранит этот рецепт с советских времён, когда икра из кабачков стала способом сохранить урожай с огорода и накормить семью вкусно и недорого. Приготовление на сковороде с медленным выпариванием влаги — ключевой шаг: именно длительная обжарка концентрирует вкус и даёт икре густую, пастообразную текстуру, а не водянистую кашу. Идеальный намаз на ржаной хлеб, универсальный соус к мясу и гарниру, заготовка на зиму — три в одном.
Время: 55 мин · Порций: 6 · 175 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 г Кабачки
- 250 г морковь
- 200 г лук репчатый
- 80 г томатная паста
- 60 мл растительное масло
- 15 г чеснок
- 10 г сахарная пудра
- 10 мл уксус столовый 9%
- 5 г паприка сладкая молотая
Пошаговый рецепт
- Кабачки очистите от кожуры (у молодых можно оставить), натрите на крупной тёрке или нарежьте мелким кубиком 5–7 мм. Лук нарежьте мелким кубиком 3–4 мм. Морковь натрите на мелкой тёрке. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
- Разогрейте глубокую широкую сковороду (28–30 см) на среднем огне, влейте 40 мл масла (оставьте 20 мл). Выложите лук, обжаривайте 4–5 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Добавьте морковь и обжаривайте ещё 5 минут, помешивая — морковь должна стать мягкой и слегка изменить цвет.
- Добавьте томатную пасту к луку и моркови. Обжаривайте, помешивая, 2 минуты — паста потемнеет и появится насыщенный томатный аромат без кислого сырого запаха. Посолите и поперчите по вкусу.
- Выложите натёртые кабачки в сковороду. На этом этапе масса будет очень объёмной — это нормально: кабачки на 94% состоят из воды и осядут примерно в 3 раза. Перемешайте, добавьте паприку, увеличьте огонь до среднего и готовьте без крышки, помешивая каждые 3–4 минуты.
- Тушите кабачки 25–30 минут на среднем огне без крышки — лишняя влага должна полностью выпариться. Готовность: масса значительно уменьшилась в объёме, не растекается по сковороде, при надавливании лопаткой не выделяется вода. Если жидкость выпаривается быстро, а кабачки ещё сырые — добавьте 2–3 ст. л. воды и уменьшите огонь.
- За 5 минут до конца добавьте чеснок, сахар и оставшиеся 20 мл масла. Перемешайте и прогрейте 3–4 минуты. Посолите и поперчите по вкусу — финальная корректировка соли после выпаривания влаги.
- Снимите сковороду с огня. Пробейте массу погружным блендером до желаемой консистенции: 10–15 секунд — крупнозернистая «домашняя» текстура, 30–40 секунд — гладкое пюре как магазинная икра. Добавьте уксус (опционально), перемешайте. Подавайте тёплой или охлаждённой.