Сочные пласты кабачка вместо теста, нежная рикотта с пармезаном и ароматный мясной соус болоньезе — эта **кето-лазанья** обманет даже самых преданных поклонников классики. Каждый слой пропитывается соком и сыром, образуя плотную, тянущуюся запеканку с золотистой корочкой сверху. Идеальное блюдо для тех, кто придерживается **низкоуглеводного питания**, но не хочет жертвовать удовольствием от итальянской кухни. Духовка делает всю работу: равномерный жар карамелизует сыр и выпаривает лишнюю влагу из кабачков, давая плотную, «нарезаемую» текстуру.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 790 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г кабачок
- 20 г оливковое масло extra virgin
- 500 г говяжий фарш
- 300 г Томатная пассата
- 120 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 300 г рикотта
- 55 г яйцо
- 60 г Пармезан тёртый
- 150 г моцарелла для запекания
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190°C, режим верх+низ без конвекции. Форму для запекания (23×33 см) слегка смажьте оливковым маслом.
- Нарежьте кабачки вдоль на пласты толщиной 3–4 мм (мандолина или острый нож). Разложите пласты в один слой на застеленный пергаментом противень, смажьте оливковым маслом и посолите по вкусу.
- Запекайте кабачки при 190°C на среднем уровне 10–12 минут до мягкости — это удаляет лишнюю влагу и предотвращает «водянистую» лазанью. Достаньте и дайте остыть 5 минут, затем промокните бумажными полотенцами.
- Мелко нарежьте лук (5 мм кубики), чеснок измельчите. Обжарьте лук на среднем огне в сотейнике с 1 ч. л. оливкового масла 4–5 минут до прозрачности, добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту.
- Добавьте говяжий фарш к луку, разбивая комки лопаткой, и готовьте на среднем огне 6–7 минут до полного изменения цвета (внутренняя температура фарша 71°C). Посолите и поперчите по вкусу.
- Влейте пассату в фарш, перемешайте и тушите на минимальном огне 8–10 минут до загустения соуса. Снимите с огня.
- В миске смешайте рикотту, яйцо и половину пармезана (30 г) до однородности. Смесь должна быть кремовой, без комков.
- Соберите лазанью слоями: 3 ст. л. мясного соуса на дно формы → слой кабачков (внахлёст 5 мм) → половина рикотты → половина мясного соуса → слой кабачков → оставшаяся рикотта → оставшийся соус → моцарелла, разорванная кусками → оставшийся пармезан.
- Запекайте при 190°C на среднем уровне 25 минут, затем переключите на режим «гриль» (верхний нагрев) и запекайте ещё 5 минут до золотистой корочки на сыре.
- Достаньте лазанью из духовки и дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой — за это время слои «схватятся» и лазанья будет держать форму при подаче.